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揚げずにヘルシー♡我が家のトンカツ

主菜

揚げずにヘルシー♡我が家のトンカツ
  • 投稿日2018/02/28

  • 調理時間30(塩麹に漬け込む時間は除く)

我が家のトンカツは油で揚げずにオーブン焼き。 豚肉の脂で揚げたようにサクサクに! 塩麹を揉み込んだ豚肉で、柔らかくソース要らず。

材料4人分

  • 豚ロース肉 トンカツ用
    4枚
  • 塩麹
    肉の10%
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適量
  • 1個
  • パン粉
    適量
  • 酢(網用)

作り方

ポイント

パン粉は先にローストしておくと美味しそうなキツネ色に仕上がります。 網に酢を塗っておくとくっつきません。 豚肉の脂で、揚げたような食感に。 揚げてないのでとってもヘルシー。

  • パン粉は200℃で予熱したオーブンで途中混ぜながら10分焼いてキツネ色にする。(ガスオーブン)

    工程写真
  • 1

    豚ロース肉 トンカツ用は50℃洗いをして、水分を拭き取り、筋切りをし、塩麹をまぶして一晩冷蔵庫に置く。

  • 2

    オーブンを230℃で予熱する。 こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、酢で拭いた網にのせる。

  • 3

    予熱したオーブンに入れて、230℃で15分焼く。(ガスオーブン)

レシピID

249474

「豚肉」の基礎

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山本知美
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山本知美

福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ~リアン~」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 オンラインレッスン準備中。

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