塩麹春菊ジェノベーゼ(粉チーズ、松の実 不使用)

15

2018.11.12

分類調味料

調理時間: 15分

ID 368293

山本知美

発酵料理研究家

夏が旬のバジルや青じその代わりに、冬が旬の春菊を使ってジェノベーゼを。

    材料

    5人分
    春菊 50g
    A
    クルミ 30g
    A
    ニンニク 2個
    A
    塩麹 40g
    A
    EXオリーブ油 60g

    作り方

    ポイント

    フードプロセッサーはひやしておく。
    ジェノベーゼの冬バージョン。
    1. 保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
      フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(春菊が熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
    2. 春菊は洗って水気を拭き取り、5cm長様ぐらいに切る。
    3. クルミをローストする。
      (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
    4. 冷やしておいたフードプロセッサーに春菊を入れ、A

      クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g

      も入れる。
    5. ペースト状になるまで撹拌する。
    6. 直ぐに煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に、上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
    1 35

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