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塩麹春菊ジェノベーゼ(粉チーズ、松の実 不使用)

15
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2018.11.12

分類調味料

調理時間: 15分

ID368293

山本知美

発酵料理研究家

夏が旬のバジルや青じその代わりに、冬が旬の春菊を使ってジェノベーゼを。

調味料 フードプロセッサー オリーブ油 保存食 発酵食 にんにく 調味料 くるみ 塩麹 ジェノベーゼ 春菊 冬野菜

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材料5人分
春菊 50g
A
クルミ 30g
A
ニンニク 2個
A
塩麹 40g
A
EXオリーブ油 60g
作り方
Point!
フードプロセッサーはひやしておく。 ジェノベーゼの冬バージョン。
  1. 保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
    フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(春菊が熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
  2. 春菊は洗って水気を拭き取り、5cm長様ぐらいに切る。
  3. クルミをローストする。
    (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
  4. 冷やしておいたフードプロセッサーに春菊を入れ、A

    クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g

    も入れる。
  5. ペースト状になるまで撹拌する。
  6. 直ぐに煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に、上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
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