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あら不思議 紫カリフラワーのピクルス

20
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2019.02.16

分類副菜

調理時間: 20分

ID372425

山本知美

発酵料理研究家

福津市の特産品のカリフラワー。
白の他に紫やオレンジのカリフラワーがありますが、紫のカリフラワーは蒸すと青色に変色してしまいますが、ピクルス液に漬けるとお酢のに反応して綺麗な紫色に。

ピクルス 野菜料理 野菜 ローリエ ヘルシー カリフラワー にんにく ブラックペッパー 旬の野菜 オレンジカリフラワー 紫カリフラワー ル・クルーゼ 保存食 唐辛子 保存 簡単

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材料6人分
紫カリフラワー 200g
A
150ml
A
100ml
A
きび砂糖 30g
A
小匙1
A
にんにく 1片
A
赤唐辛子 1本
A
ローリエ 1枚
A
ブラックペッパー ホール 12粒
作り方
Point!
漬けるのは紫カリフラワー以外のカリフラワー、他の野菜何でもオッケーです。 翌日から食べて下さい。
  1. 瓶を煮沸消毒しておく。
    カリフラワーを小房に切り分ける。(葉も茹でたり炒めたりして食べれますので捨てないで!)
    ニンニクは半分にカットして芯を取り除く。
  2. A

    水 150ml、酢 100ml、きび砂糖 30g、塩 小匙1、にんにく 1片、赤唐辛子 1本、ローリエ 1枚、ブラックペッパー ホール 12粒

    の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
  3. 鍋に少量の水と紫カリフラワーを入れて蒸す。
  4. 蒸したら青色に!
    ザルに取り出し取り冷ます。
  5. ニンニクを取り除いたピクルス液と蒸した紫カリフラワーを瓶に入れると、あら不思議!
    綺麗な紫に!
    冷蔵庫で保存して、翌日から食べます。
  6. オレンジカリフラワーで作ると綺麗な黄色に。
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