あら不思議 紫カリフラワーのピクルス
投稿日2019/02/16
更新日2019/02/16
調理時間20分
福津市の特産品のカリフラワー。 白の他に紫やオレンジのカリフラワーがありますが、紫のカリフラワーは蒸すと青色に変色してしまいますが、ピクルス液に漬けるとお酢のに反応して綺麗な紫色に。
材料6人分
- 紫カリフラワー200g
- A水150ml
- A酢100ml
- Aきび砂糖30g
- A塩小匙1
- Aにんにく1片
- A赤唐辛子1本
- Aローリエ1枚
- Aブラックペッパー ホール12粒
作り方
ポイント
漬けるのは紫カリフラワー以外のカリフラワー、他の野菜何でもオッケーです。 翌日から食べて下さい。
- 準
瓶を煮沸消毒しておく。 カリフラワーを小房に切り分ける。(葉も茹でたり炒めたりして食べれますので捨てないで!) ニンニクは半分にカットして芯を取り除く。
- 1
A 水150ml、酢100ml、きび砂糖30g、塩小匙1、にんにく1片、赤唐辛子1本、ローリエ1枚、ブラックペッパー ホール12粒の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
- 2
鍋に少量の水と紫カリフラワーを入れて蒸す。
- 3
蒸したら青色に! ザルに取り出し取り冷ます。
- 4
ニンニクを取り除いたピクルス液と蒸した紫カリフラワーを瓶に入れると、あら不思議! 綺麗な紫に! 冷蔵庫で保存して、翌日から食べます。
- 5
オレンジカリフラワーで作ると綺麗な黄色に。
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- Artist
山本知美
福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ～リアン～」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 生のお米で作るグルテンフリーのお米パンレッスン開催中。
