あら不思議 紫カリフラワーのピクルス

20

2019.02.16

分類副菜

調理時間: 20分

ID 372425

山本知美

発酵料理研究家

福津市の特産品のカリフラワー。
白の他に紫やオレンジのカリフラワーがありますが、紫のカリフラワーは蒸すと青色に変色してしまいますが、ピクルス液に漬けるとお酢のに反応して綺麗な紫色に。

    材料

    6人分
    紫カリフラワー 200g
    A
    150ml
    A
    100ml
    A
    きび砂糖 30g
    A
    小匙1
    A
    にんにく 1片
    A
    赤唐辛子 1本
    A
    ローリエ 1枚
    A
    ブラックペッパー ホール 12粒

    作り方

    ポイント

    漬けるのは紫カリフラワー以外のカリフラワー、他の野菜何でもオッケーです。
    翌日から食べて下さい。
    1. 瓶を煮沸消毒しておく。
      カリフラワーを小房に切り分ける。(葉も茹でたり炒めたりして食べれますので捨てないで!)
      ニンニクは半分にカットして芯を取り除く。
    2. A

      水 150ml、酢 100ml、きび砂糖 30g、塩 小匙1、にんにく 1片、赤唐辛子 1本、ローリエ 1枚、ブラックペッパー ホール 12粒

      の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
    3. 鍋に少量の水と紫カリフラワーを入れて蒸す。
    4. 蒸したら青色に!
      ザルに取り出し取り冷ます。
    5. ニンニクを取り除いたピクルス液と蒸した紫カリフラワーを瓶に入れると、あら不思議!
      綺麗な紫に!
      冷蔵庫で保存して、翌日から食べます。
    6. オレンジカリフラワーで作ると綺麗な黄色に。
    8 23

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