副菜

【作り置き】圧力鍋で！カラフルピクルス

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投稿日2016/12/05
更新日2023/03/08
調理時間10分(冷ます時間を含まない)

圧力鍋でピクルスができるんです！ほんの一瞬加圧したら、後は急冷するだけで、すぐに味が染みたおいしいピクルスの出来上がり。圧力鍋なのにシャキシャキの食感はそのまま。ピクルスづくりの常識が変わっちゃいますね。

材料（作りやすい分量）

A
にんじん
50g
A
大根
100g
A
セロリ
50g
A
パプリカ(赤・黄・オレンジ)
各1/4個
A
れんこん
100g
A
みょうが
2本
B
米酢
50ml
B
白ワイン
100ml
B
水
50ml
B
砂糖
大さじ2
B
塩
小さじ1
B
鷹の爪
適量
B
ブラックペッパー
10粒
B
ローリエ
1枚

!安全な料理のために

作り方

ポイント

野菜は、他にエリンギ・しめじ・長芋・カリフラワー・ロマネスコなどもおいしいです。このレシピは、アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（白オモリ）」を使用しましたが、どのメーカーの圧力鍋でも同様に作れます。圧力切替がある場合は、「低圧」にセットしてください。 ※圧力鍋の急冷方法は、必ず圧力鍋の取扱説明書をご参照ください。

準
A にんじん50g、大根100g、セロリ50g、パプリカ(赤・黄・オレンジ)各1/4個、れんこん100g、みょうが2本は食べやすい大きさに切る。スティック状や、1ｃｍ厚さの半月切り、輪切りでもOK。にんじんや大根は型抜きすると見た目もかわいくなります。
1
圧力鍋にB 米酢50ml、白ワイン100ml、水50ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1、鷹の爪適量、ブラックペッパー10粒、ローリエ1枚を入れて火にかけ、沸騰したら切った野菜をすべて入れてざっと混ぜ、ふたを閉める。
2
（圧力切替がある場合は、低圧にセットして）火にかけ、圧力がかかったらすぐに火を止める。
3
流しに持って行き、上から水をかけて急冷してふたを開ける。 ※急冷方法は、お使いの圧力鍋の取扱説明書を必ずご確認ください。
4
すぐにバットなどに広げて冷ます。冷めたらすぐにおいしく食べられます。
5
野菜がピクルス液から出ないように保存すれば、冷蔵庫で2週間ほど保ちます