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圧力鍋で一瞬!すぐにおいしいシャキシャキピクルス

10

2016.12.05

分類副菜

調理時間: 10分(冷ます時間を含まない)

ID144848

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

圧力鍋でピクルスができるんです!

ほんの一瞬加圧したら、後は急冷するだけで、すぐに味が染みたおいしいピクルスの出来上がり。

圧力鍋なのにシャキシャキの食感はそのまま。ピクルスづくりの常識が変わっちゃいますね。

2016.12.05 ラジオでご紹介したお料理です。

ピクルス 圧力鍋 野菜 エリンギ ローリエ 大根 れんこん パプリカ しめじ カリフラワー ブラックペッパー 白ワイン にんじん オレンジ 調味料 鷹の爪 長いも セロリ

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材料(作りやすい分量)
A
にんじん 50g
A
大根 100g
A
セロリ 50g
A
パプリカ(赤・黄・オレンジ) 各1/4個
A
れんこん 100g
B
米酢 50ml
B
白ワイン 100ml
B
50ml
B
砂糖 大さじ2
B
小さじ1
B
鷹の爪 適量
B
ブラックペッパー 10粒
B
ローリエ 1枚
作り方
Point!
野菜は、他に
エリンギ・しめじ・長芋・カリフラワー・ロマネスコなどもおいしいです。

液体調味料は、合わせて1カップ(200ml)にしています。お好みに応じて、割合を変更してください。

どのメーカーの圧力鍋でも作れます。圧力切替がある場合は、「低圧」にセットしてください。
圧力鍋の急冷方法は、圧力鍋の取扱説明書をご参照ください。
  1. A

    にんじん 50g、大根 100g、セロリ 50g、パプリカ(赤・黄・オレンジ) 各1/4個、れんこん 100g

    は食べやすい大きさに切り分ける。
    スティックでも半月切り、輪切りでもOK。
    にんじんや大根は型抜きすると見た目もかわいくなります。
  2. 圧力鍋にB

    米酢 50ml、白ワイン 100ml、水 50ml、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1、鷹の爪 適量、ブラックペッパー 10粒、ローリエ 1枚

    を入れて火にかけ、沸騰したら切った野菜をすべて入れてざっと混ぜ、ふたを閉める。
  3. (圧力切替がある場合は、低圧にセットして)火にかけ、圧力がかかったらすぐに火を止める。
  4. 流しに持って行き、上から水をかけて急冷してふたを開ける。
    ※急冷方法は、お使いの圧力鍋の取扱説明書を必ずご確認ください。
  5. すぐにバットなどに広げて冷ます。すぐに味が染みておいしく食べられます。
  6. 野菜がピクルス液から出ないように保存すれば、冷蔵庫で2週間ほど持ちます
18 32
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コメント・感想 Comment
nanaco さん
2016.12.21 23:11

先日、一品持ち寄りのクリスマスパーティーへ持参しました。サラダ担当でしたのでお肉などのボリュームに負けないように作りました

さいとうあきこ
さいとうあきこ さん
2016.12.22 16:13:02

nanacoさん。レビューありがとうございます。花型の大根がとってもかわいいですね!

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