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    副菜

    【作り置き】圧力鍋で!カラフルピクルス

    • 投稿日2016/12/05

    • 更新日2023/03/08

    • 調理時間10(冷ます時間を含まない)

    お気に入り

    50

    圧力鍋でピクルスができるんです! ほんの一瞬加圧したら、後は急冷するだけで、すぐに味が染みたおいしいピクルスの出来上がり。 圧力鍋なのにシャキシャキの食感はそのまま。ピクルスづくりの常識が変わっちゃいますね。

    材料作りやすい分量

    • A
      にんじん
      50g
    • A
      大根
      100g
    • A
      セロリ
      50g
    • A
      パプリカ(赤・黄・オレンジ)
      各1/4個
    • A
      れんこん
      100g
    • A
      みょうが
      2本
    • B
      米酢
      50ml
    • B
      白ワイン
      100ml
    • B
      50ml
    • B
      砂糖
      大さじ2
    • B
      小さじ1
    • B
      鷹の爪
      適量
    • B
      ブラックペッパー
      10粒
    • B
      ローリエ
      1枚

    作り方

    ポイント

    野菜は、他に エリンギ・しめじ・長芋・カリフラワー・ロマネスコなどもおいしいです。 このレシピは、アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ(白オモリ)」を使用しましたが、どのメーカーの圧力鍋でも同様に作れます。 圧力切替がある場合は、「低圧」にセットしてください。 ※圧力鍋の急冷方法は、必ず圧力鍋の取扱説明書をご参照ください。

    • A にんじん50g、大根100g、セロリ50g、パプリカ(赤・黄・オレンジ)各1/4個、れんこん100g、みょうが2本は食べやすい大きさに切る。 スティック状や、1cm厚さの半月切り、輪切りでもOK。 にんじんや大根は型抜きすると見た目もかわいくなります。

      工程写真
    • 1

      圧力鍋にB 米酢50ml、白ワイン100ml、水50ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1、鷹の爪適量、ブラックペッパー10粒、ローリエ1枚を入れて火にかけ、沸騰したら切った野菜をすべて入れてざっと混ぜ、ふたを閉める。

    • 2

      (圧力切替がある場合は、低圧にセットして)火にかけ、圧力がかかったらすぐに火を止める。

    • 3

      流しに持って行き、上から水をかけて急冷してふたを開ける。 ※急冷方法は、お使いの圧力鍋の取扱説明書を必ずご確認ください。

    • 4

      すぐにバットなどに広げて冷ます。冷めたらすぐにおいしく食べられます。

    • 5

      野菜がピクルス液から出ないように保存すれば、冷蔵庫で2週間ほど保ちます

      工程写真
    レシピID

    144848

    質問

    作ってみた!

    • nanaco
      nanaco

      2016/12/21 23:11

      先日、一品持ち寄りのクリスマスパーティーへ持参しました。サラダ担当でしたのでお肉などのボリュームに負けないように作りました

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    さいとうあきこ(圧力鍋研究家)
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    さいとうあきこ(圧力鍋研究家)

    圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。

    「料理家」という働き方 Artist History