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秋野菜のエチュベ

20
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2018.11.05

分類副菜

調理時間: 20分

ID368078

橋本登志子

登志子のキッチン

「エチュベ」とは、少しの水分で野菜に火を通す調理法です。ピクルスよりもまろやかでサラダ感覚で食べられます。
冷蔵庫で2週間ぐらい保存できるので、作り置きにもぴったりです。

エチュベ フライパン 大根 カリフラワー れんこん 野菜のおかず まろやか レモン はちみつ ピクルス タイム オリーブオイル にんじん ローズマリー ブロッコリー ワインに合うおつまみ 保存 ワインビネガー マッシュルーム 野菜

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材料4人分(作りやすい量)
れんこん 1節
大根 10cm
にんじん 1/2本
カリフラワー 1/2株
ブロッコリー 1/2株
マッシュルーム 6個
A
ローズマリー・粉 小さじ1
A
タイム・粉 小さじ1
A
白ワインビネガー 大さじ2
A
レモン汁 50cc
A
はちみつ 大さじ2
A
大さじ1
A
オリーブオイル 150cc
作り方
Point!
野菜の歯ごたえをしっかり残したいので、2では2分以上加熱しないでください。 ローズマリーやタイムはお好みです。他のハーブでもいいですし、なくても大丈夫です。
  1. れんこんは、縦に4つ割りにして拍子切りし酢水につける。
    大根とにんじんは、皮をむいて拍子切りにする。
    カリフラワーとブロッコリーは、小房に分ける。
    マッシュルームは、半分に切る。
  2. フライパンにA

    ローズマリー・粉 小さじ1、タイム・粉 小さじ1、白ワインビネガー 大さじ2、レモン汁 50cc、はちみつ 大さじ2、塩 大さじ1、オリーブオイル 150cc

    を入れて火にかけ、ふつふつするまで加熱する。
    野菜を入れて大きく混ぜながら中火で全体がなじむまで加熱する。
    (約2分)
5 25
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