焼かずにお手軽♪ご飯がつなぎのミートボールの夏野菜煮込み
投稿日2022/08/14
更新日2022/08/14
調理時間30分
パン粉が無くても余ったご飯があればＯＫ！焼く手間も省いて煮るだけでＯＫ ！夏野菜の旨味と栄養たっぷりです＾＾ 薬膳効果 ☆豚肉…滋養強壮に、肌の乾燥に、喉の渇きに、便秘に、ビタミンB1を多く含み、疲労回復、脳神経の働きを正常に保つ ☆牛肉...骨や筋肉の強化、食欲不振、虚弱体質、無気力に ☆たまねぎ…滋養強壮に、血の滞りに、疲労回復に、生活習慣病予防に ☆トマト…体の熱を冷ます、口の渇きに、食欲不振に、消化を促進 ☆ズッキーニ…熱を取り、潤いを補う。喉の渇きに、空咳に、イライラに、お腹の張りに、肌を潤し美肌にも効果的。
材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）
- 合いびき肉500g
- 玉ねぎ（ミートボール用）1/2個・正味100g
- 卵1個
- ご飯（冷めたもの）90g
- A塩小さじ1/2
- A胡椒少々
- 薄力粉小さじ2～3位
- トマト2個・正味300g
- 玉ねぎ（煮込み用）1/2個・正味100g
- ズッキーニ2本・正味290g
- にんにく3かけ
- B鶏がらスープの素・砂糖各小さじ2
- B昆布茶又は昆布だしの素小さじ1
- B酒（無塩）大さじ2
- 塩・胡椒適量
- オリーブオイル大さじ1
- 粉チーズ・乾燥パセリお好みで
作り方
ポイント
・24㎝の深型フライパンを使いました。 【２人分の場合】（小さ目のフライパンをお使いください。） 合いびき肉：250g 玉ねぎ（ミートボール用）：1/4個・正味50g ご飯（冷めたもの）：45g 卵：1/2個 Ⓐ塩：小さじ1/4 Ⓐ胡椒：少々 トマト：大き目1個・正味200g 玉ねぎ（煮込み用）：大1/4個・正味70g ズッキーニ：1本・正味150g Ⓑ鶏がらスープの素・砂糖：小さじ1 Ⓑ昆布茶又は昆布だしの素：小さじ1/2 Ⓑ酒（無塩）：大さじ2 塩・胡椒：適量 粉チーズ・乾燥パセリ：お好みで
- 準
玉ねぎ（ミートボール用）はみじん切りにする。 トマトは2㎝のざく切りにする。 玉ねぎ（煮込み用）は1.5㎝角に切る。 ズッキーニは1㎝の輪切りにする。
- 1
ボウルに合いびき肉、卵、ご飯（冷めたもの）、A 塩小さじ1/2、胡椒少々入れて粘りが出るまで良く練り混ぜる。
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを中火で熱し香りが立って来たら、玉ねぎ（煮込み用）、トマト、ズッキーニを加えて炒める。
- 3
油がまわったら、B 鶏がらスープの素・砂糖各小さじ2、昆布茶又は昆布だしの素小さじ1、酒（無塩）大さじ2を加えて蓋をして、極弱火～弱火で約15分煮込む。 その間に１を団子状に丸め、薄力粉を全体に薄くまぶす。
- 4
煮汁がたっぷり出てきたら、ミートボールを加え、蓋をして弱火～弱めの中火で約6分煮込む。
- 5
ミートボールをスプーンでひっくり返し、蓋をして更に6～7分煮込み、火が通ったら、塩・胡椒で味を調えて出来上がり！ 器に盛り、お好みで粉チーズ・乾燥パセリを振る。
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- Artist
松山絵美
料理家
- ワインソムリエ
- チーズコーディネーター
- フードオーガナイザー
- 薬膳漢方マイスター
- 唎酒師
9歳から14歳までの4児の母。 韓国ルーツを持つ夫との結婚をきっかけに韓国料理のレシピを学び、薬膳効果も期待できるヘルシーな韓国ごはんが得意。 また、子供受け抜群の家庭料理や時短節約料理、特別な日のおもてなし料理など、日々の料理を提案。 著書 『4児ママ・松山さんの薬膳効果つきやみつき節約めし』(主婦の友社) 『松山絵美のカンタンなことしかやらないレシピ』(ワン・パブリッシング) 『家族がよろこぶ! 松山絵美のBESTおかず500品』(ワンパブリッシング) 『松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん』(宝島社)