ミートボールとなすのトマト煮込み

玉ねぎはみじん切りにする。 なすはヘタを切り、ピーラーで縦に3本皮をむく。(縞模様)2センチ幅の輪切りにしたら、水にさらし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 しめじはほぐしておく。

フライパンを熱し、少し多めのサラダ油を入れる。なすを焦げ目がつくまで中火で焼く。軽く塩(分量外)をふる。 同様にしめじも炒め、軽く塩をふる。 なすとしめじは皿に取り出しておく。

ボウルにA 豚ひき肉175g、玉ねぎ1/4個、パン粉(乾燥)、溶き卵、牛乳各大さじ1、こしょう少々、ナツメグ(あれば)少々、塩小さじ1/4を入れてよく練り合わせる。 肉だねを小さく丸めてミートボールを作り、薄力粉を軽くまぶす。

大きめの鍋にB 自家製トマトソース150g、水25g、ウスターソース、醤油各小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を入れて煮立たせる。 ミートボールを入れ、ときどき転がしながら火を通す。 塩で味をととのえる。

4に、なすとしめじも加えて5分ほど煮る。 器に盛り付ける。