スペインの野菜煮込み【ピスト・マンチェゴ】冷やしても美味しい

トマトはヘタと反対側のおしりの部分に十文字の切れめを入れ、よく沸騰した湯（分量外）に10秒ほどつけ、皮を湯むきする。 ヘタを切り落として2cm角に切り、種の部分を取り除く。

玉ねぎ、なす、ズッキーニ、赤パプリカ、ピーマンはそれぞれ1cm角に切る。 にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。 玉ねぎが少し茶色に色づくまで5分炒め、いったん取り出す。

3の鍋にオリーブオイル大さじ2を足し、なす、クミンシードを炒める。 2分程炒めてなすがしんなりとしたらトマトを加え、トマトが少しトロっとするまでさらに2分程炒める。

ズッキーニ、赤パプリカ、ピーマンを加えてさらに炒め合わせ、玉ねぎ、にんにくを戻し入れる。 塩、こしょう、ドライオレガノを加えて混ぜ合わせ、クッキングシートに少し切れめを入れて落しぶたにし、弱火で15分程煮る。

野菜を煮込んでいる間にポーチドエッグを作る。 小鍋に湯（分量外）を沸かし、酢を加える。 湯の真ん中に割った卵をそっと入れ、白身が固まるのを待ち、約2分－2分半、火を通す。

5の鍋にシェリービネガーを加えて火を止め、6のポーチドエッグをのせる。