スペインの野菜煮込み【ピスト・マンチェゴ】冷やしても美味しい

• 30分

材料4人分

• トマト
  大2個(完熟のもの)
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  2片
• なす
  1個
• ズッキーニ
  1本
• 赤パプリカ
  1個
• ピーマン
  1個
• オリーブオイル
  大さじ3
• クミンシード
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1
• こしょう
  少々
• ドライオレガノ
  小さじ1
• シェリービネガー
  大さじ1(又は赤ワインビネガー)
• 卵
  1-2個
• 酢
  大さじ1

作り方

• 1

  トマトはヘタと反対側のおしりの部分に十文字の切れめを入れ、よく沸騰した湯（分量外）に10秒ほどつけ、皮を湯むきする。 ヘタを切り落として2cm角に切り、種の部分を取り除く。

  
• 2

  玉ねぎ、なす、ズッキーニ、赤パプリカ、ピーマンはそれぞれ1cm角に切る。 にんにくはみじん切りにする。

  
• 3

  鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。 玉ねぎが少し茶色に色づくまで5分炒め、いったん取り出す。

  
• 4

  3の鍋にオリーブオイル大さじ2を足し、なす、クミンシードを炒める。 2分程炒めてなすがしんなりとしたらトマトを加え、トマトが少しトロっとするまでさらに2分程炒める。

  
• 5

  ズッキーニ、赤パプリカ、ピーマンを加えてさらに炒め合わせ、玉ねぎ、にんにくを戻し入れる。 塩、こしょう、ドライオレガノを加えて混ぜ合わせ、クッキングシートに少し切れめを入れて落しぶたにし、弱火で15分程煮る。

  
• 6

  野菜を煮込んでいる間にポーチドエッグを作る。 小鍋に湯（分量外）を沸かし、酢を加える。 湯の真ん中に割った卵をそっと入れ、白身が固まるのを待ち、約2分－2分半、火を通す。

  
• 7

  5の鍋にシェリービネガーを加えて火を止め、6のポーチドエッグをのせる。

  

ポイント

・写真ではフレッシュのオレガノをのせています。他にイタリアンパセリやバジル、ローズマリー、タイムなどでも。 ・卵をのせない状態なら冷蔵庫で3日間保存可能です。卵をのせたらお早めにお召し上がりください。 ・トマトは種の部分が水分が多いので、ある程度取り除くことでよりしっかりした味になります。

作ってみた！

質問