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赤しそジュースを作った際、絞った後に残る赤しそがもったいないので、ふりかけにしました。 無添加で美味しいふりかけが簡単に作れます。
・絞った後の葉はしっかり乾燥させる。 ・塩は最初からサラサラの場合は、炒る必要はありません。 ・塩によって辛さが違いますので、お好みの塩加減で。
赤しそ(赤しそ300gを煮出して絞った葉)を重ならないように広げて、カラカラになるまで天日干しやフードドライヤーで乾燥させる。 (写真はフードドライヤーで乾燥)
乾燥した赤しそをミルサーで粉砕する。
塩はフライパンで炒って水分を飛ばし、サラサラにする。
白ごまも炒る。(炒ると香りが良くなる)
容器に赤しそ、塩、白ごまを入れてよく混ぜる。 湿気ないように保管する。
白ご飯にかけたり、混ぜておにぎりにしたり・・。
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山本知美
福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ~リアン~」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 オンラインレッスン準備中。