きのこ何でも◎！簡単ポタージュ
投稿日2023/12/25
更新日2023/12/25
調理時間20分
食物繊維たっぷりのきのこを丸ごといただけるポタージュです。きのこが美味しい秋冬に是非お試しください。きのこ以外でも、旬の食材で作る事でオールシーズン楽しんでいただけます。
材料2人分
- きのこ150g(椎茸、しめじ、マッシュルーム、エリンギ、舞茸など、お好みのもの)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- 無塩バター15g
- ブイヨン400ml
- 牛乳100ml
- 生クリーム大さじ1(無くても良い)
- 塩ひとつまみ
- 胡椒少々
- 生クリーム・胡椒お好みで(飾り用)
作り方
ポイント
・使うきのこは何でも良いですが、2〜3種類を使う事で味が複雑になり、美味しく仕上がります。 ・ブイヨンは塩分が含まれる物を使う場合は、味付け用の塩の量を調整してください。 ・有塩バターを使用しても構いません。その場合は、味付け用の塩の量を調整してください。 ・生クリームは無くても良いですが、入れる事でコクが増し、まろやかな味わいになります。 ・舌触りが滑らかなポタージュがお好みの場合は、ミキサーにかけた後、ザルで漉してから仕上げてください。
- 準
・きのこは石づきを取り、ほぐす。もしくは適当な大きさにスライスする。 ・玉ねぎは繊維に逆らってスライスする。
- 1
鍋に無塩バターを熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまでじっくりと炒める。
- 2
きのこを加え更に炒め、きのこから水分が出て、きのこの量（かさ）が半分位になるまで炒める。
- 3
ブイヨンを入れ、沸々沸く程度の火加減で10分煮る。
- 4
ミキサー（ハンドミキサーでも良い）にかけ、再び鍋に戻し牛乳を加え、更に3分煮る。
- 5
生クリームを加え、塩・胡椒で味を整え器に盛る。お好みで生クリーム・胡椒を散らす。
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質問
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- Artist
テラバルノゾミ
- 調理師
お酒に合う料理、フレンチ・イタリアン・中華・ときどき発酵料理を発信します。 福岡生まれ、福岡育ち、北海道在住。美味しいご飯と乾杯 !! することが何よりの楽しみ。ビール、ワイン、焼酎を好みます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 料理学校を卒業後、同校にて4年間勤務。 飲食店勤務を経験した後、約10年間食品メーカーにてレシピ開発・マーケティング・ブランディング・商品企画等を担当 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー