油控えめ♪蒸し焼き肉だんごの黒酢あん

材料2人分

• 豚ひき肉
  300g
• 長ねぎ
  8cm
• しょうが
  1かけ
• チンゲンサイ
  1株(120g・つけあわせ)
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  黒酢
  大さじ2
• A
  水
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  赤ワイン
  大さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1弱
• A
  トマトケチャップ
  小さじ1/2
• A
  鶏ガラスープの素（顆粒）
  少々
• B
  こしょう
  少々
• B
  しょうゆ
  小さじ2/3
• B
  ごま油
  小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• B
  酒
  大さじ1と1/2
• B
  溶き卵
  大さじ2
• 塩
  適量
• サラダ油
  大さじ1と1/3

作り方

• 下準備
  ・豚ひき肉を練るボウルは冷凍庫で冷やしておく。 ・豚ひき肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 1

  鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かし、チンゲンサイを持って葉元の部分を湯に入れて1分ほどゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。 ざるに上げ、粗熱がとれたら水気を絞って長さを半分に切る。

  
• 2

  しょうがはすりおろす。 長ねぎは次の通り白髪ねぎにし、芯の部分はみじん切りにする。 ｟白髪ねぎ｠ (1)4cm長さに切った長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。白い部分を1枚ずつはずし、内側の薄膜を取り除く。 (2)白い部分を元どおり1枚ずつ重ね、繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、水気を絞る。

  
• 3

  A 砂糖大さじ2、黒酢大さじ2、水大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、赤ワイン大さじ1、片栗粉小さじ1弱、トマトケチャップ小さじ1/2、鶏ガラスープの素（顆粒）少々は混ぜておく。

  
• 4

  冷凍庫で冷やしたボウルに豚ひき肉、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまで1分ほど練り混ぜる。 2の長ねぎの芯の部分としょうが、B こしょう少々、しょうゆ小さじ2/3、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ1と1/2、酒大さじ1と1/2、溶き卵大さじ2を加え、白っぽくなるまでさらに1分ほど練って12等分にする。 ※余った溶き卵はスープの具などに利用する。

  
• 5

  フライパンにサラダ油大さじ1をひき、4の肉だねを丸めて並べ入れ、中火にかける。 フライパンが温まったら弱火にし、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする（焦げつかないように3分ほどたったらフライパンをゆする）。

  
• 6

  焼き色がついたら裏返し、再びふたをして3分ほど蒸し焼きにして火を通し、取り出す。

  
• 7

  フライパンをきれいにして3の黒酢あんをよく混ぜてから入れ、中火にかける。 ゴムべらで常に混ぜながらとろみをつけ、しっかり煮立ったらサラダ油小さじ1を加えてツヤを出し、肉だんごを戻し入れて黒酢あんをからめる。

  
• 8

  器に盛り、1のチンゲンサイを添え、2の白髪ねぎをのせる。

  

ポイント

蒸し焼きにすると肉だねは丸い形を保ったまま固まる。固まるまで返したり動かしたりしない。

作ってみた！

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