【いわしとゆで卵のまろやかお酢煮】酢の力♪

材料2人分

• いわし
  4匹(480g)
• 卵
  2個
• しょうが
  1かけ
• A
  水
  カップ3/4
• A
  みりん
  75ml
• A
  酢
  75ml
• A
  砂糖
  大さじ2/3
• A
  しょうゆ
  大さじ3

作り方

• 1

  小鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火で12分ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。 ぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

  
• 2

  しょうがは薄切りにする。

  
• 3

  いわしは次の通り手開きにして中骨をはずし（中骨は取りおく）、背びれを除いて腹骨をすき取る。 ｟いわしの手開き｠ (1)うろこを除いて頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。内蔵を除き、腹の中をきれいに水洗いし、水気を拭く。 (2)いわしを頭側を手前にして左手で持つ。中骨と身の間に右手の親指を差し込み（爪が中骨に当たる位置に差し込む）、親指を中骨に沿って頭と尾の両側に滑らせるように動かし、身を左右に開く。 (3)いわしを頭側を右に向けて両手で持つ。中骨の下に両手の親指を差し込み、中骨に沿って頭と尾の両側に動かし、中骨を身から浮かせる。 (4)頭側の中骨の先端を持ち、もう片方の手で身を押さえながら、中骨を尾に向かって引いてはずし（小骨も一緒に取れる）、尾のつけ根で中骨をポキっと折る。 いわしを元のかたちに閉じ、開かないようにようじでとめる。

  
• 4

  鍋にA 水カップ3/4、みりん75ml、酢75ml、砂糖大さじ2/3、しょうゆ大さじ3を入れ、しょうがを加える。

  
• 5

  ④の鍋にいわしを並べ入れ、すき間にいわしの中骨、①のゆで卵を入れて火にかける。 煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをし、弱火で20分ほど煮る（途中でゆで卵の上下を返す）。

  
• 6

  落としぶたを取り、ゆで卵だけ取り出して縦半分に切る。 煮汁をすくっていわしに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで1〜2分煮る。

  
• 7

  身が崩れないようにフライ返しなどでいわしを器に盛り、ようじを除く。 ゆで卵を添え、煮汁適量をかける。

  

ポイント

・いわしの手開きが難しい場合、鮮魚店などによっては、購入時に店員にお願いすると開いてくれる店もあります。 ・いわしは中骨も一緒に煮ると、うまみがより引き立ちます。 ・工程5では、ゆで卵が鍋肌に触れないように入れてください。

作ってみた！

質問