さばみそ煮の進化系！さばのコンソメ煮〜イタリア風ソース

材料2人分

• さば
  1匹分(三枚におろしたもの・300g)
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• にんにく
  1/2かけ
• 赤唐辛子
  1/5本
• ブラックオリーブ
  6粒(種抜き・18g)
• ケイパー
  小さじ1(酢漬け)
• パセリ
  少々
• トマトペースト
  大さじ2(36g)
• A
  水
  カップ1と1/4
• A
  洋風スープの素
  小さじ1(顆粒)
• A
  白ワイン
  大さじ2
• A
  白ワインビネガー
  大さじ1/2
• A
  ローリエ
  1枚
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ2と1/2

作り方

• 1

  さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、長さを半分に切る。 塩小さじ1/3をふり、冷蔵庫に15分ほどおく。

  
• 2

  玉ねぎは7mm角に切る。 にんにくは粗みじん切りにする。 赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 パセリはみじん切りにする。 ブラックオリーブは縦半分に切り、ケイパーと合わせておく。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、2分ほど炒める。

  
• 4

  玉ねぎ、ブラックオリーブ、ケイパーを加え、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で3分ほど炒める。 トマトペーストを加えて弱火にし、水分をとばすようにさらに1分ほど炒める。

  
• 5

  1のさばは次の通り霜降りにする。 (1)鍋に湯を沸かしてさばを入れる。 (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

  
• 6

  4のフライパンにA 水カップ1と1/4、洋風スープの素小さじ1、白ワイン大さじ2、白ワインビネガー大さじ1/2、ローリエ1枚を加え、中火にする。 煮立ったら5のさばを皮目を上にして並べ入れ、ふたをして9分ほど煮る（煮詰まりそうになったら、湯適量を加える）。

  
• 7

  ふたを取り、煮汁をさばにかけながら煮汁がトロリとするまで煮詰める。 塩・黒こしょうで味をととのえ、仕上げにオリーブ油大さじ1/2を回しかける。

  
• 8

  器にさばを盛り、7のソースをかけ、2のパセリをちらす。

  

ポイント

なし

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