【さばの照り焼き】和食の定番♪

材料2人分

• さば
  1匹分(三枚におろしたもの・300g)
• 長ねぎ
  1本(100g)
• A
  砂糖
  大さじ2/3
• A
  みりん
  大さじ1弱
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/3
• A
  酒
  大さじ1と1/3
• 粉ざんしょう
  少々(好みで)
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  長ねぎは2mm間隔で切り込みを入れ、3cm長さに切る。

  
• 2

  A 砂糖大さじ2/3、みりん大さじ1弱、しょうゆ大さじ1と1/3、酒大さじ1と1/3は混ぜる。

  
• 3

  さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、3cm幅のそぎ切りにする。

  
• 4

  フライパンに長ねぎを入れて火にかける。 フライパンが温まったら弱めの中火にし、長ねぎをときどき転がしながら、しま目に焼き色がつくまで2分ほど焼き、取り出す。

  
• 5

  ③のさばは両面に片栗粉を薄くまぶす。 ④のフライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼く。

  
• 6

  火を止め、さばから出た脂をクッキングペーパーで拭き取り、再び弱めの中火にかける。 さばをフライパンの端に寄せ、あいたところに②の合わせ調味料を加え、トロリとするまで30〜40秒煮詰める。

  
• 7

  ④の長ねぎを戻し入れ、フライパンを揺すりながらたれを全体に手早くからめる。

  
• 8

  器にさばを盛り、長ねぎを添えてたれ適量をかける。 好みで粉ざんしょうをふる。

  

ポイント

・長ねぎを焼くとき、フライパンに油はひきません。 ・工程6で、さばを焼いたときに出る脂には臭みがあるため、クッキングペーパーでしっかりと拭き取ってください。

作ってみた！

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