【さばのおろし煮】滋味深い♪

材料2人分

• さば
  1匹分(三枚におろしたもの・250g)
• 大根
  6cm(150g)
• 小松菜
  1/5わ(40g)
• しめじ
  40g
• 長ねぎ
  5cm
• しょうが
  1かけ
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• B
  昆布水（又は水）
  カップ3/4
• B
  しょうゆ
  大さじ3/4
• B
  薄口しょうゆ
  大さじ3/4
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  小松菜は茎と葉に切り分け、茎は3.5cm長さに切り、葉は4cm四方に切る。 長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。 しめじは根元を除いてほぐす。

  
• 2

  大根はすりおろす。

  
• 3

  しょうがはすりおろす。 さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、3cm幅のそぎ切りにする。 ボウルに入れ、しょうがの搾り汁、A しょうゆ小さじ1、酒小さじ2をからめて7分ほどおく。

  
• 4

  鍋にB 昆布水（又は水）カップ3/4、しょうゆ大さじ3/4、薄口しょうゆ大さじ3/4、みりん大さじ1と1/2を入れて火にかけ、煮立ったら小松菜の茎、しめじ、長ねぎを加え、弱めの中火で2分ほど煮る。 続いて小松菜の葉を加え、さらに1分ほど煮て火を止める。

  
• 5

  ③のさばはペーパータオルで汁気を拭き、片栗粉を両面に薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

  
• 6

  ④の鍋を再び火にかける。 ②の大根を約70gになるように汁気を絞って加え、温める程度にサッと煮る。

  
• 7

  器にさばを盛り、⑥のつゆをかける。

  

ポイント

・昆布水とは、冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れ、冷蔵庫で保存したものです。冷蔵庫で約3日間保存できます。 ｟工程6：大根おろしの汁気の絞り方｠ ①すりおろした大根をキッチンスケールにのせる。 ②表示を「0g」にリセットする。 ③大根おろしを手ですくって汁気を絞り、表示が「−70g」になるまで水分を除く。

作ってみた！

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