【ご飯が進む台湾飯！】魯肉飯（ルーローファン）

材料6人分

• 豚バラ肉（ブロック）
  ３００ｇ
• 生姜
  ２片
• ニンニク
  １片
• 胡麻油
  小さじ１
• 五香粉（ウーシャンフェン）
  小さじ½
• 塩
  ひとつまみ
• A
  水
  ３００ｍｌ
• A
  砂糖
  大さじ４
• A
  酒・米酢・オイスターソース
  各大さじ１
• 醤油
  大さじ２
• 炊き立てご飯
  適量
• 半熟卵
  適量
• 青梗菜（塩ゆで）
  適量

作り方

• 下準備
  【材料を切る・下味を付ける】 豚バラ肉（ブロック）は1.5㎝角に切り、塩ひとつまみを振る。生姜、ニンニクはみじん切りにする。

  
• 1

  【炒める】 フライパンをあたためて胡麻油をひき、生姜、ニンニク、五香粉（ウーシャンフェン）を入れ、弱火で香りが出るまで炒めたら豚肉を加えて中火で焼き色が付くまで炒める。

  
• 2

  【煮る】 ❶にA 水３００ｍｌ、砂糖大さじ４、酒・米酢・オイスターソース各大さじ１を加えて弱火で20分、時々アクを取りながら煮込む。醤油を加え、弱火でさらに5分煮込む。 ※トロトロ食感が好きな方は2～3時間煮込んで下さい。煮汁が減ってきたら水と調味料を追加して下さい。 ※醤油を後入れすることで醤油の風味が生きた味付けになります。 ※煮えたら一旦冷まして再度火を入れるとより味が染み込みます。

  
• 3

  【盛り付ける】※画像は1人分 器に炊き立てご飯を盛り付けて❷を上にかけ、半熟卵と青梗菜（塩ゆで）を添えて完成!

  
• 4

  ▶五香粉（ウーシャンフェン）を使ったレシピ 【台湾の屋台飯】大きなスパイス唐揚げ「ジーパイ（鶏排）」 https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/386111

  

ポイント

・食べ応えを出すために通常の魯肉飯より肉は大きめのサイズにしています。 ・五香粉（ウーシャンフェン）はシナモンや八角がブレンドされたスパイスです。これを少し加えることで一気に本格的な風味になります。一般的なスーパーでも手に入ります。他の使い道としては少量を餃子の肉ダネに、チャーシューや唐揚げの下味にも使えます。

作ってみた！

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