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【レンジで簡単!】本格オランデーズソース

調味料

【レンジで簡単!】本格オランデーズソース
  • 投稿日2019/08/14

  • 調理時間3

材料4つで絶品本格ソース! 卵黄とレモン果汁をバターで乳化させたフランス料理の基本ソース「オランデーズ」。通常は湯煎にかけて作りますが、今回は電子レンジで簡単調理! トロっとしてコク深い味にレモンの酸味が効いているので、濃厚なのに後口がさっぱりしているソースです。淡白な白身魚や野菜のソースにぴったりですよ。

材料2人分

  • 卵黄
    2個
  • バター(有塩)
    40g
  • レモン果汁
    小さじ1
  • ひとつまみ

作り方

ポイント

・加熱しすぎるとボソボソとしたソースになってしまうので注意。心配な場合は少しずつ様子を見て加熱して下さい。 ・電子レンジを使わず湯煎にかけ作ってももちろんOK。その際は卵黄、レモン果汁、塩を60℃程度の湯煎にかけながらもったりするまで混ぜ、溶かしバターを少しずつ注ぎながら白っぽくなるまで混ぜて下さい。

  • 卵黄、レモン果汁、塩を混ぜ合わせて卵黄液を作る。 バター(有塩)は電子レンジで溶かす。

    工程写真
  • 1

    卵黄液に溶かしたバターを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。 ラップをせずに電子レンジ(500w)で15~20秒程度加熱してもったりするまで混ぜて完成! ※トロっとして少し角が立つ位が目安。 ※加熱が足りないとトロっとしません。電子レンジや温度によって違うので様子を見ながら加熱時間を調整して下さい。

    工程写真
  • 2

    【ソースの美味しい使い方】 塩茹でしたアスパラガスにかけるとオススメです!お好みでレモンの皮を削って散らしすと爽やかさがさらにプラスされて美味しいですよ。 その他、焼いた白身魚のソースとして。 もちろんエッグベネディクトにも!

    工程写真
  • 3

    【もったいなレシピ】 今回は卵白を使わないのでお菓子にしてみてはいかがでしょうか。 ◆サクしゅわ♪メレンゲクッキー https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/325090

    工程写真
レシピID

379040

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三浦ユーク
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三浦ユーク

料理研究家、キッチン男子部・部長、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 メキシコ料理、沖縄料理、お酒にぴったりな肴や料理が得意ジャンル。ニッチな食材を使ったレシピ、手作り調味料にも力を入れています。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 「世の中にもっと料理をする人が増えれば、大切な人とのコミュニケーションが増えるし、美味しいものを一緒に楽しむ時間を共有でき、世界は今以上に幸せになるんじゃないか?」という想いから、料理人口を増やすべく啓蒙活動として、おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」を設立、主宰。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。

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