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【レンジで簡単!】本格オランデーズソース

3
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2019.08.14

分類調味料

調理時間: 3分

ID379040

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

材料4つで絶品本格ソース!

卵黄とレモン果汁をバターで乳化させたフランス料理の基本ソース「オランデーズ」。通常は湯煎にかけて作りますが、今回は電子レンジで簡単調理!

トロっとしてコク深い味にレモンの酸味が効いているので、濃厚なのに後口がさっぱりしているソースです。淡白な白身魚や野菜のソースにぴったりですよ。

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材料2人分
卵黄 2個
バター(有塩) 40g
レモン果汁 小さじ1
ひとつまみ
作り方
Point!
・加熱しすぎるとボソボソとしたソースになってしまうので注意。心配な場合は少しずつ様子を見て加熱して下さい。 ・電子レンジを使わず湯煎にかけ作ってももちろんOK。その際は卵黄、レモン果汁、塩を60℃程度の湯煎にかけながらもったりするまで混ぜ、溶かしバターを少しずつ注ぎながら白っぽくなるまで混ぜて下さい。
  1. 卵黄、レモン果汁、塩を混ぜ合わせて卵黄液を作る。
    バター(有塩)は電子レンジで溶かす。
  2. 卵黄液に溶かしたバターを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。

    ラップをせずに電子レンジ(500w)で15~20秒程度加熱してもったりするまで混ぜて完成!

    ※トロっとして少し角が立つ位が目安。
    ※加熱が足りないとトロっとしません。電子レンジや温度によって違うので様子を見ながら加熱時間を調整して下さい。
  3. 【ソースの美味しい使い方】
    塩茹でしたアスパラガスにかけるとオススメです!お好みでレモンの皮を削って散らしすと爽やかさがさらにプラスされて美味しいですよ。

    その他、焼いた白身魚のソースとして。
    もちろんエッグベネディクトにも!
  4. 【もったいなレシピ】
    今回は卵白を使わないのでお菓子にしてみてはいかがでしょうか。
    ◆サクしゅわ♪メレンゲクッキー
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/325090
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