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    【レンジで簡単!】本格オランデーズソース

    • 投稿日2019/08/14

    • 更新日2019/08/14

    • 調理時間3

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    材料4つで絶品本格ソース! 卵黄とレモン果汁をバターで乳化させたフランス料理の基本ソース「オランデーズ」。通常は湯煎にかけて作りますが、今回は電子レンジで簡単調理! トロっとしてコク深い味にレモンの酸味が効いているので、濃厚なのに後口がさっぱりしているソースです。淡白な白身魚や野菜のソースにぴったりですよ。

    材料2人分

    • 卵黄
      2個
    • バター(有塩)
      40g
    • レモン果汁
      小さじ1
    • ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    ・加熱しすぎるとボソボソとしたソースになってしまうので注意。心配な場合は少しずつ様子を見て加熱して下さい。 ・電子レンジを使わず湯煎にかけ作ってももちろんOK。その際は卵黄、レモン果汁、塩を60℃程度の湯煎にかけながらもったりするまで混ぜ、溶かしバターを少しずつ注ぎながら白っぽくなるまで混ぜて下さい。

    • 卵黄、レモン果汁、塩を混ぜ合わせて卵黄液を作る。 バター(有塩)は電子レンジで溶かす。

      工程写真
    • 1

      卵黄液に溶かしたバターを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。 ラップをせずに電子レンジ(500w)で15~20秒程度加熱してもったりするまで混ぜて完成! ※トロっとして少し角が立つ位が目安。 ※加熱が足りないとトロっとしません。電子レンジや温度によって違うので様子を見ながら加熱時間を調整して下さい。

      工程写真
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      【ソースの美味しい使い方】 塩茹でしたアスパラガスにかけるとオススメです!お好みでレモンの皮を削って散らしすと爽やかさがさらにプラスされて美味しいですよ。 その他、焼いた白身魚のソースとして。 もちろんエッグベネディクトにも!

      工程写真
    • 3

      【もったいなレシピ】 今回は卵白を使わないのでお菓子にしてみてはいかがでしょうか。 ◆サクしゅわ♪メレンゲクッキー https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/325090

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    レシピID

    379040

    質問

    作ってみた!

    • 407375
      407375

      2022/10/23 16:55

      メレンゲを作って余った卵黄どうしよう〜となったので、夕食用に作りました!美味しい!
    • メイプル
      メイプル

      2020/10/27 15:41

      おいしかった😊。 爽やかなバターソース。 素材やその日の気分で、ソース材料の配合をチョットアレンジ😄。 今日は、あっさりサラーっといただきました。 ごちそうさま😄!

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    三浦ユーク
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    三浦ユーク

    料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人(アメリカ)

    料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。

    「料理家」という働き方 Artist History