【レンジで簡単！】本格オランデーズソース
投稿日2019/08/14
更新日2019/08/14
調理時間3分
材料４つで絶品本格ソース！ 卵黄とレモン果汁をバターで乳化させたフランス料理の基本ソース「オランデーズ」。通常は湯煎にかけて作りますが、今回は電子レンジで簡単調理！ トロっとしてコク深い味にレモンの酸味が効いているので、濃厚なのに後口がさっぱりしているソースです。淡白な白身魚や野菜のソースにぴったりですよ。
材料2人分
- 卵黄2個
- バター（有塩）40g
- レモン果汁小さじ1
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
・加熱しすぎるとボソボソとしたソースになってしまうので注意。心配な場合は少しずつ様子を見て加熱して下さい。 ・電子レンジを使わず湯煎にかけ作ってももちろんＯＫ。その際は卵黄、レモン果汁、塩を６０℃程度の湯煎にかけながらもったりするまで混ぜ、溶かしバターを少しずつ注ぎながら白っぽくなるまで混ぜて下さい。
- 準
卵黄、レモン果汁、塩を混ぜ合わせて卵黄液を作る。 バター（有塩）は電子レンジで溶かす。
- 1
- 2
【ソースの美味しい使い方】 塩茹でしたアスパラガスにかけるとオススメです！お好みでレモンの皮を削って散らしすと爽やかさがさらにプラスされて美味しいですよ。 その他、焼いた白身魚のソースとして。 もちろんエッグベネディクトにも！
- 3
【もったいなレシピ】 今回は卵白を使わないのでお菓子にしてみてはいかがでしょうか。 ◆サクしゅわ♪<a href="/wordlist/メレンゲ">メレンゲ</a>クッキー https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/325090
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質問
作ってみた!
4073752022/10/23 16:55
メレンゲを作って余った卵黄どうしよう〜となったので、夕食用に作りました！美味しい！
メイプル2020/10/27 15:41
おいしかった😊。 爽やかなバターソース。 素材やその日の気分で、ソース材料の配合をチョットアレンジ😄。 今日は、あっさりサラーっといただきました。 ごちそうさま😄！
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- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
