自家製スパイスカレールー
投稿日2020/09/27
更新日2020/09/27
調理時間30分
最初はスパイスの奥深い香りや野菜の甘みを感じ、後にじわじわと辛さが残る本格的なカレールーです。 スパイスさえ揃えばご自宅でも簡単にカレー屋さんの味に近付けます♪市販ルーにはなかなか無いスパイスの贅沢な風味、野菜感があります。もちろんグルテンフリー。 このルーをベースにチキンカレーやキーマカレー等、いろいろなカレーになりますし、グラタンのソースにしたり、肉を漬け込んで焼いてもGOODです♪
材料6人分
- 玉ねぎ1個(300g)
- にんにく2片
- 生姜1片
- Aオリーブオイル大さじ2
- Aクミン（シード）・砂糖・塩各小さじ1
- Bトマト缶（ホール）1缶(400g)
- B水150ml
- Cガラムマサラ大さじ1
- C砂糖小さじ1
- Cターメリック（パウダー）・チリペッパー（パウダー）各小さじ1
- C塩小さじ1/2
作り方
ポイント
・チリペッパー = 赤唐辛子を粉末にしたもの。カレーの辛味付けに。 ・ターメリック = 和名のウコンとしておなじみ。カレーの色と風味付けに。 ・クミン ＝ カレーを思わせる香りの強いスパイス。 ・ガラムマサラ ＝ 辛味のあるスパイスミックス（赤唐辛子、胡椒、コリアンダー等）。仕上げにいれてバランスよい風味に。 ・ホールスパイス（粉末になっていないもの）は先に油で炒めて香りを引き出し、パウダースパイスは仕上げに入れることで風味が強く残ります。 ・玉ねぎを電子レンジで加熱することで炒め時間を短縮しています。 ・レシピは辛口です。中辛はチリペッパーを半量にして下さい。
- 準
【材料を切る】 玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。 玉ねぎはラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で５分加熱する。
- 1
【炒める】 フライパンにA オリーブオイル大さじ2、クミン（シード）・砂糖・塩各小さじ1、にんにく、生姜を入れて弱火で２分炒める。玉ねぎを加えて中火で５分炒める。
- 2
【煮込む】 B トマト缶（ホール）1缶(400g)、水150mlを加え、中火で１０分煮込む。 C ガラムマサラ大さじ1、砂糖小さじ1、ターメリック（パウダー）・チリペッパー（パウダー）各小さじ1、塩小さじ1/2を加え、中火で２分煮込んでスパイスカレールーの完成！ ※水分量が少ないので焦げない様に時々混ぜながら煮込んで下さい。 ※このルーをベースに色々なカレーにアレンジ出来ます。１日冷蔵庫で寝かすと味が馴染んでより深みが出ます。 ※出来上がり量：６００ｇ前後 【保存】 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で1週間、冷凍で１ヵ月保存可能。
- 3
【自家製ルーを使ったカレーレシピ】 ①本格スパイスチキンカレー https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399158
- 4
【自家製ルーを使ったカレーレシピ】 ②本格スパイスキーマカレー、温玉のっけ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399161
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質問
作ってみた!
7587072023/01/23 08:31
ザクチキンにしました
Karin2022/07/17 20:28
色んなスパイスカレーのレシピ試してみてどれも上手く行かなかったんですけど、このレシピに出会えて感動してます……！！( ߹꒳߹ )クミンはパウダーしか家になくて緊張しながら作ったのですが全然大丈夫でした😭😭またリピします！！！- 452373
2022/03/06 10:34
はじめまして。質問です。 仕上がりは何グラムになりますか？？
「スパイスカレー」のレシピをまとめて見る
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
