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    自家製スパイスカレールー

    • 投稿日2020/09/27

    • 更新日2020/09/27

    • 調理時間30

    お気に入り

    1534

    最初はスパイスの奥深い香りや野菜の甘みを感じ、後にじわじわと辛さが残る本格的なカレールーです。 スパイスさえ揃えばご自宅でも簡単にカレー屋さんの味に近付けます♪市販ルーにはなかなか無いスパイスの贅沢な風味、野菜感があります。もちろんグルテンフリー。 このルーをベースにチキンカレーやキーマカレー等、いろいろなカレーになりますし、グラタンのソースにしたり、肉を漬け込んで焼いてもGOODです♪

    材料6人分

    • 玉ねぎ
      1個(300g)
    • にんにく
      2片
    • 生姜
      1片
    • A
      オリーブオイル
      大さじ2
    • A
      クミン(シード)・砂糖・塩
      各小さじ1
    • B
      トマト缶(ホール)
      1缶(400g)
    • B
      150ml
    • C
      ガラムマサラ
      大さじ1
    • C
      砂糖
      小さじ1
    • C
      ターメリック(パウダー)・チリペッパー(パウダー)
      各小さじ1
    • C
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ・チリペッパー = 赤唐辛子を粉末にしたもの。カレーの辛味付けに。 ・ターメリック = 和名のウコンとしておなじみ。カレーの色と風味付けに。 ・クミン = カレーを思わせる香りの強いスパイス。 ・ガラムマサラ = 辛味のあるスパイスミックス(赤唐辛子、胡椒、コリアンダー等)。仕上げにいれてバランスよい風味に。 ・ホールスパイス(粉末になっていないもの)は先に油で炒めて香りを引き出し、パウダースパイスは仕上げに入れることで風味が強く残ります。 ・玉ねぎを電子レンジで加熱することで炒め時間を短縮しています。 ・レシピは辛口です。中辛はチリペッパーを半量にして下さい。

    • 【材料を切る】 玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。 玉ねぎはラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600w)で5分加熱する。

      工程写真
    • 1

      【炒める】 フライパンにA オリーブオイル大さじ2、クミン(シード)・砂糖・塩各小さじ1、にんにく、生姜を入れて弱火で2分炒める。玉ねぎを加えて中火で5分炒める。

      工程写真
    • 2

      【煮込む】 B トマト缶(ホール)1缶(400g)、水150mlを加え、中火で10分煮込む。 C ガラムマサラ大さじ1、砂糖小さじ1、ターメリック(パウダー)・チリペッパー(パウダー)各小さじ1、塩小さじ1/2を加え、中火で2分煮込んでスパイスカレールーの完成! ※水分量が少ないので焦げない様に時々混ぜながら煮込んで下さい。 ※このルーをベースに色々なカレーにアレンジ出来ます。1日冷蔵庫で寝かすと味が馴染んでより深みが出ます。 ※出来上がり量:600g前後 【保存】 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で1週間、冷凍で1ヵ月保存可能。

      工程写真
    • 3

      【自家製ルーを使ったカレーレシピ】 ①本格スパイスチキンカレー https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399158

      工程写真
    • 4

      【自家製ルーを使ったカレーレシピ】 ②本格スパイスキーマカレー、温玉のっけ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/399161

      工程写真
    レシピID

    399149

    質問

    作ってみた!

    • 758707
      758707

      2023/01/23 08:31

      ザクチキンにしました
    • Karin
      Karin

      2022/07/17 20:28

      色んなスパイスカレーのレシピ試してみてどれも上手く行かなかったんですけど、このレシピに出会えて感動してます……!!( ߹꒳​߹ )クミンはパウダーしか家になくて緊張しながら作ったのですが全然大丈夫でした😭😭またリピします!!!
    • 452373
      452373

      2022/03/06 10:34

      はじめまして。質問です。 仕上がりは何グラムになりますか??

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    三浦ユーク
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    三浦ユーク

    料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人(アメリカ)

    料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。

    「料理家」という働き方 Artist History