3. きれいなグリーンを活かして！きぬさやのお弁当おかず
見た目も栄養バランスも整った美味しいお弁当は、赤・白・茶・緑の4色のおかずを揃えることを意識するのが大切。その中でも、緑のおかずに適した野菜のひとつがきぬさやです。シャキシャキした食感で口の中もさっぱりするので、こってり味の主菜のときなどは特におすすめ。茹でても炒めても、色が悪くならないよう短時間で調理することを心がけましょう。
旬の時期だからこそシンプルに、新じゃがいもときぬさやの炒め物
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新じゃがいときぬさやのフレッシュな味と香りが主役！ 旬の食材を楽しむためのレシピです。新じゃがいもは水分が多いため、薄めにスライスして炒め、シャキっとした歯触りを活かして。透き通ってきたらスジを取ったきぬさやを加えてさっと炒め合わせます。味付けは塩とこしょうでシンプルに。
●山本路子(みるまゆ)さんの新じゃがときぬさやのシャキシャキ炒め
お弁当の強い味方！鶏そぼろの3色丼
今も昔も根強い人気のそぼろのお弁当。そぼろと言えば醤油味のイメージですが、味噌味のそぼろもご飯によく合います。卵は砂糖で甘く味付けしてフワフワに仕上げて。柔らかく甘めのそぼろに、きぬさやのパリッとした食感がほどよいアクセントです。
●松田みやこさんの作り置きやお弁当にも！こども大好き★みそ味鶏そぼろの3食丼
ピンク×グリーンでお弁当が華やかに！明太子きんぴら
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ちょっとピリ辛でプチプチとした明太子の食感が新しいごぼうのきんぴらです。油を使わずに炒め合わせていくので、とってもヘルシー。作り置きしておけばもう一品欲しい時にも便利ですよ。
●ayuさんの明太子きんぴら
うま味たっぷりでごはんが進む、塩豚ときぬさやの炒め物
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豚肉に塩をすり込んで作る塩豚の濃厚なうま味が効いた、手早くできる一品。炒め油は使わず塩豚の脂でじっくり炒めていくことで、野菜の甘さも引き立ちます。煮ても焼いても美味しくアレンジ自在の塩豚の作り方も、ぜひ参考にしてくださいね。
●河埜 玲子さんの塩豚とさやえんどうのガーリック炒め
4. サラダできぬさやの香りと歯ごたえを満喫！
煮物などの彩りに使われることの多いきぬさやが、今日は主役！ ハウス栽培などで1年中手に入ることの多いきぬさやですが、本来の旬は春から初夏にかけて。甘みも増し、歯ごたえもよりシャキシャキとして美味しくなります。旬の時期にたっぷり食べたい、シンプルなサラダをご紹介します。
春の香りを存分に。きぬさや×たけのこの白和え
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たけのこときぬさやに、なめらかな豆腐の衣をまとわせた、和風サラダ感覚の一品。茹でたにんじんと豆腐をフードプロセッサーで混ぜた簡単和え衣で栄養もたっぷり！ 具材はアスパラなどその時期の野菜にアレンジして楽しんでくださいね。
●ナオミさんのにんじんと豆腐で、筍の白和え
ごまの風味が引き立つきぬさや×トマトのサラダ
ドレッシングは材料3つを混ぜるだけですぐできる！ すりごまたっぷりの和風ノンオイルドレッシングが美味しいサラダです。しょうゆ麹のうま味が、きぬさやの甘みと香りを引き立てて、シンプルながら止まらない美味しさ。
●山本路子(みるまゆ)さんのきぬさやとミニトマトのごまサラダ
抜群の相性だからこその一品、きぬさやのアンチョビソース
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旬ならではのうま味が凝縮したきぬさやをじっくり味わうレシピ。オリーブオイル、にんにく、アンチョビをじっくり炒めたソースを、茹でたてのきぬさやにかけて。アンチョビの塩気ときぬさやの甘みがマッチした、滋味深い味わいです。
●福岡拓さんの絹さやのアンチョビソース
一皿で栄養バランス満点な、新たまねぎときぬさやのサラダ
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旬のきぬさやと新玉ねぎに良質なタンパク質を含む大豆を合わせ、ドレッシングにも人参を使った、ビタミンもタンパク質もたっぷりなサラダです。新たまねぎは繊維を断つようにスライスすると、辛味が抜けやすくなります。にんじんのドレッシングは中華風の味なので、他の料理にかけても良さそう。
●河埜 玲子さんの大豆入り 新玉ねぎと絹さやの栄養バランスサラダ
春のサラダで季節を先取り！
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