コンソメ不要！ごぼうの和風ポタージュ・カプチーノ仕立て

ごぼうは皮をきれいに洗って斜め切りにする。香りが抜けるので、水にはさらさないこと！ 玉ねぎ、ジャガイモは皮をむいて薄切りにする。

圧力鍋にごぼう、じゃがいも、玉ねぎと、水を入れてふたを閉め、加熱する。

沸騰して圧力がかかったら、圧力をキープする火力にして1分間加圧して火を止める。 そのまま圧力が下がるまで余熱で置く。

圧力が下がったら蓋をあける。 スティックミキサーなどでなめらなになるまで撹拌し、豆乳を加えて味噌を溶き一煮立ちさせる。味が薄ければ塩で味をととのえる。

仕上げ用の豆乳は電子レンジで軽く温め、ミルククリーマーなどでホイップする。

器に３のポタージュを入れ、上に４のホイップした豆乳をふわりとのせる。粗びきこしょうとセルフィーユをあしらう。