しめじと厚揚げのチャンプルー

しめじは根元を落とし、食べやすくほぐしておく。 厚揚げは、キッチンペーパーに包んで余分な油をふき取り、1センチ幅程度に切る。 卵はボウルに割り入れてほぐす。

フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、卵を流しいれる。大きくかき混ぜて、半熟状態で一旦皿に取り出しておく。

2のフライパンにごま油大さじ1を入れて中火にかけ、しめじと厚揚げを炒める。厚揚げはあまり動かさずに、しっかり焼き色が付いたら返し、両面こんがりと焼く。醤油、中華だしを加えてさらに炒め、塩コショウで味を調える。

3に、2の卵を戻し入れて、全体を大きく混ぜたら器に盛り、ごま油を大さじ1程度回しかける。好みで青ネギを散らす。