ゴーヤが美味しい♡そうめんチャンプルー

材料2人分

• 素麺
  100g(乾麺で2把)
• ゴーヤ
  80g(1/4本分位)
• ランチョンミート
  80g
• しめじ
  60g
• 人参
  30g
• 卵
  2個
• かつお節
  2袋(2gを2つ)
• 麺つゆ
  大さじ3(3倍濃縮のもの)
• 料理酒
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1，小さじ１(大さじ1:卵用，小さじ1:炒め用)
• 塩胡椒
  適量
• ごま油
  小さじ1
• 醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ゴーヤは半分に切って、種とワタを取り除く。厚さ5㎜位のスライスにしたら、しっかり水気を切って、出来るだけ広げて置き、30分以上空気に触れさせておく。※１

• 1

  素麺用のお湯を沸かす。 ランチョンミートは厚さ1㎝、5㎜幅の短冊切りにする。 しめじは石突きを切り落とす。 人参は皮むき器で細長い薄切りにする。 卵は割りほぐす。

  
• 2

  素麺を沸騰したお湯で30秒茹でる。 ザルに上げ、流水で揉み洗いし、冷めたらザルに上げて水気を切る。水が切れたら、塩胡椒とごま油をまぶして全体に合わせる。

• 3

  サラダ油大さじ１をフライパンに入れ、火を点ける。油が熱くなったら、卵を入れ、フライパンを動かして全体に広げ、箸で軽く混ぜる。半熟のところで火を止め、皿に取り出す。

  
• 4

  フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、油が温まったらゴーヤ入れ、塩胡椒をして2分ほど炒める。次にランチョンミートを加えて1分ほど炒め、軽く焼き目を付けたら、しめじを加えて更に1分炒める。

  
• 5

  しめじに火が通ってしんなりしてきたら、人参を加えて合せたら、料理酒、麺つゆを回し入れ、具材と軽く合せる。 素麺を加えて素早く混ぜ、かつお節を振り入れ、鍋肌から醤油を入れてざっと混ぜて火を止めてから、最初に炒めた卵を加えて合せる。盛り付けて、かつお節をかけたら完成です♪

  

ポイント

素麺は後で炒めるので、かなり硬めに茹でることと、冷まして水気を切り、素麺にはごま油と塩胡椒で下味を付けておくことがコツです。 また、ベチャッとさせないように、強火で一気に炒めます。焦がさないように、フライパンを揺すって具材を動かしながら炒めると、一か所に留まりづらく、上手に炒められます。 ※1 切ったゴーヤをすぐ使うと、苦味が強く感じられてしまいます。塩もみや塩ゆで等の下ごしらえもありますが、食感が柔らかくなりすぎてしまいがちです。そこでおすすめなのが、切ってからしばらく置いておく、という方法。空気に触れ、乾燥していくなかで、苦味が薄れます。味の変化に気付けるレベルは30分。時間があれば、もう少し長く置いておいても良いですが、長すぎると食感が変わってきてしまいます。すぐに使わなければ、保存袋に入れて空気を抜き、冷凍しておくのも便利ですよ。 ランチョンミートが無ければ、豚バラ薄切り肉で代用できます。その場合、先に豚肉を塩胡椒をして炒め、その油でゴーヤを炒めます。

作ってみた！

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