濃厚＆なめらか！かぼちゃプリン

材料4人分（7×13×深さ5㎝の容器一台分）

• かぼちゃ（正味）
  200ℊ
• 卵
  2個
• 牛乳
  1カップ
• 生クリーム
  1/4カップ
• 砂糖
  50g
• バニラエッセンス
  少々
• A
  グラニュー糖
  40ℊ
• A
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  カラメルソースの仕上げ用と、プリンを蒸す際フライパンに注ぐために、お湯を適量沸かしておく。 卵は室温に戻しておく。

• 1

  かぼちゃは、種とワタ、皮を取り除き、一口大に切って耐熱皿に並べる。ラップをして、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで2分ほど加熱する。 フォークなどで潰しながらペースト状にする。(裏ごしすると一層滑らかに仕上がります。)

• 2

  【カラメルソースを作る】 小鍋にA グラニュー糖40ℊ、水大さじ1を入れて中火にかけ、濃いきつね色になるまで煮詰める。火を止めて、お湯を大さじ1(分量外)を加えて、素早く容器に流し込む。(はねるのでやけどしないように気を付けてください。)

• 3

  【プリン液を作る】 鍋に砂糖、牛乳、生クリームを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてバニラエッセンスを加え、粗熱を取る。

• 4

  ボウルに卵を割り入れてほぐし、3を少しずつ加えて混ぜ合わせる。さらに、1のかぼちゃに少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせる。ザルなどで濾して、2の容器に流し入れ、ラップをする。

  
• 5

  フライパンに容器を入れて、フライパンの半分くらいまでお湯を注ぐ。

  
• 6

  濡れた布巾で包んだ蓋をして、弱火で20分ほど蒸し焼きにする。蒸しあがったら冷蔵庫で冷やして頂く。(容器が大きいと、中心まで火が通るのに時間がかかります。様子を見て、蒸し時間を延長してください。直径7㎝ほどの小さなココットを使えば、蒸し時間は12分程度で大丈夫です。)

  

ポイント

あくまでも弱火でじっくり蒸すのが、滑らかに仕上がるコツです。強火だと『す』が入ってしまうので注意してください。少し面倒でも、カボチャを裏ごしすると一層滑らかに仕上がります。 小さなココットを使うと４～５個分作れます。その際は、加熱時間を短縮してください。１２分程度で蒸し上がります。

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