Name: 濃厚＆なめらか！かぼちゃプリン
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分
Cuisine: プリン
Ingredients: かぼちゃ（正味） 200ℊ; 卵 2個; 牛乳 1カップ; 生クリーム 1/4カップ; 砂糖 50g; バニラエッセンス 少々; グラニュー糖 40ℊ; 水 大さじ1

2016.09.14

分類デザート

調理時間： 40分

ID 142763

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

旬のかぼちゃをペースト状にして、卵液にたっぷり混ぜ込んで、フライパンで蒸しあげたかぼちゃプリンです。濃厚でいて滑らかな口どけが楽しめます。子供のおやつにもピッタリです。

材料

4人分(7×13×深さ5㎝の容器一台分)

	かぼちゃ（正味）	200ℊ
	卵	2個
	牛乳	1カップ
	生クリーム	1/4カップ
	砂糖	50g
	バニラエッセンス	少々
A	グラニュー糖	40ℊ
A	水	大さじ1

作り方

ポイント

あくまでも弱火でじっくり蒸すのが、滑らかに仕上がるコツです。強火だと『す』が入ってしまうので注意してください。少し面倒でも、カボチャを裏ごしすると一層滑らかに仕上がります。
小さなココットを使うと４～５個分作れます。その際は、加熱時間を短縮してください。１２分程度で蒸し上がります。

カラメルソースの仕上げ用と、プリンを蒸す際フライパンに注ぐために、お湯を適量沸かしておく。
卵は室温に戻しておく。
かぼちゃは、種とワタ、皮を取り除き、一口大に切って耐熱皿に並べる。ラップをして、600Wの電子レンジで柔らかくなるまで2分ほど加熱する。
フォークなどで潰しながらペースト状にする。(裏ごしすると一層滑らかに仕上がります。)
【カラメルソースを作る】
小鍋にA
グラニュー糖 40ℊ、水大さじ1
を入れて中火にかけ、濃いきつね色になるまで煮詰める。火を止めて、お湯を大さじ1(分量外)を加えて、素早く容器に流し込む。(はねるのでやけどしないように気を付けてください。)
【プリン液を作る】
鍋に砂糖、牛乳、生クリームを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてバニラエッセンスを加え、粗熱を取る。
ボウルに卵を割り入れてほぐし、3を少しずつ加えて混ぜ合わせる。さらに、1のかぼちゃに少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせる。ザルなどで濾して、2の容器に流し入れ、ラップをする。
フライパンに容器を入れて、フライパンの半分くらいまでお湯を注ぐ。
濡れた布巾で包んだ蓋をして、弱火で20分ほど蒸し焼きにする。蒸しあがったら冷蔵庫で冷やして頂く。(容器が大きいと、中心まで火が通るのに時間がかかります。様子を見て、蒸し時間を延長してください。直径7㎝ほどの小さなココットを使えば、蒸し時間は12分程度で大丈夫です。)