自家製なめたけたっぷり!おろしそうめん

20

2017.09.03

分類主食

調理時間: 20分

ID 188560

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

秋はキノコの美味しい季節。ごはんのお供として定番のなめたけも簡単に手作りできます。

    材料

    2人分(自家製なめたけについては、作りやすい分量を表記しています。)
    そうめん 2束
    えのきたけ 1袋
    A
    醤油 大さじ3
    A
    みりん 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    大根 1/4本
    大葉 4枚
    みょうが 2個
    めんつゆ(ストレート) 適量
    七味唐辛子 適宜

    作り方

    ポイント

    なめたけはそうめんと絡みやすく、つるつるとのど越し良く食べられます。
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    1. 大根は皮をむいてすりおろしておく。
      みょうがは薄い輪切りにする。
    2. 【自家製なめたけを作る】
      えのきたけの根元を落とし、長さを半分(または3等分)に切り、ほぐす。
      鍋に入れて、えのきたけがかぶるくらいの水を加えて中火にかける。
    3. アクを取りながら、ぬめりけが出るまで10分ほど煮る。A

      醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1

      を加えて、とろみがつくまでさらに5分ほど煮詰める。粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて、冷蔵で5日程保存可能です。
    4. そうめんは袋の表示通りに茹で、ザルに上げて流水ですばやく洗う。しっかりと水気を切る。
    5. 器にそうめんを盛り付け、大葉をのせる。大葉の上に大根おろし、みょうがを添え、自家製なめたけをたっぷりと掛ける。めんつゆをお好みの量だけ回しかける。七味唐辛子をふっても◎
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