お弁当にも！ニンジン入りふんわり卵焼き

HUROMスロージューサーでニンジン1本、りんご1個を使ってジュースを作ります。ここでは、その際に出た搾りかすを使用します。

ボウルにはんぺんを入れて手で粗く潰しておく。枝豆はさやから出して、包丁で粗く刻む。

はんぺんを潰したボウルに卵を割り入れて加え、ニンジンとりんごの搾りかす、枝豆、粉チーズ、塩コショウを加えて全体を良く混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、2を流し入れる。弱火にして、ふちが固まるまで5分ほど焼く。

上下を返し、蓋をして弱火でさらに3～4分ほどじっくりと蒸し焼きにする。(フライ返しで返すのが難しい場合は、一旦皿に取り出してからひっくり返してフライパンに戻すと上手くいきます。)

粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分け、お好みでトマトケチャップを付けて頂く。