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抹茶とココアのガナッシュサンドクッキー

30
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2019.02.26

分類デザート

調理時間: 30分(生地を冷蔵庫で冷やす時間を除きます。)

ID372912

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

バターを効かせたサクサクの抹茶&ココアのクッキーでホワイトチョコのガナッシュをサンドしました。濃厚でリッチな味わいです。ホワイトデーのプレゼントにも◎

クッキー バター ホワイトチョコレート 抹茶 クッキー 生クリーム ホワイトデー ココアパウダー

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材料2人分(抹茶4組、ココア4組分(大きい丸型の直径は5.5㎝))
(抹茶生地)
A
薄力粉 50ℊ
A
抹茶パウダー 5ℊ
バター 30ℊ
砂糖 30ℊ
少々
卵黄 1/2個
バニラエッセンス 少々
(ココア生地)
B
薄力粉 50ℊ
B
ココアパウダー 5ℊ
バター 30ℊ
砂糖 30ℊ
少々
卵黄 1/2個
バニラエッセンス 少々
(ホワイトガナッシュ)
ホワイトチョコレート 50ℊ
生クリーム 50㎖
作り方
Point!
今回は抹茶とココア生地にしましたが、いちごパウダーなどでイチゴの生地にしても◎ガナッシュはホワイトチョコレート以外にもミルクチョコやイチゴチョコでも代用できます。サンドした後はガナッシュがしっかりと固まるまで置いてください。
  1. A

    薄力粉 50ℊ、抹茶パウダー 5ℊ

    B

    薄力粉 50ℊ、ココアパウダー 5ℊ

    を合わせてふるっておく。
    バターを室温に戻しておく。
  2. 【抹茶生地を作る】
    ボウルにバターを入れて泡だて器で混ぜ、クリーム状になったら砂糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
    卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
  3. ふるった薄力粉と抹茶パウダーを加えてゴムベラなどで混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
  4. 【ココア生地を作る】
    ボウルにバターを入れて泡だて器で混ぜ、クリーム状になったら砂糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
    卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
  5. ふるった薄力粉とココアパウダーを加えてゴムベラなどで混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
  6. それぞれ平らにならしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  7. それぞれの生地をめん棒で伸ばして3ミリほどの厚さにする。直径5・5センチの丸型でくり抜き、半分はさらに小さな丸型で中央をくり抜く。
  8. オーブンを170度に予熱し、8分ほど焼く。粗熱が取れるまで自然に冷ます。
  9. 【ガナッシュを作る】
    ボウルにホワイトチョコレートを細かく割り入れ、小鍋に入れて沸かした生クリームを注いで溶かす。
  10. ボウルの底を氷水にあてて冷やし、とろみが付くまで混ぜ合わせる。
  11. それぞれのクッキー生地でガナッシュを挟む。
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