赤パプリカスープジュレのカルパッチョ

• 10分冷やし固める時間は除く

材料2人分

• イタリア産赤パプリカ冷たいスープ
  1袋(160g)
• A
  粉ゼラチン
  2.5g
• A
  湯
  25ml(80℃以上)
• ホタテ(刺身用)
  6個(約100g)
• 鯛(刺身用)
  1柵(80～100g)
• ミニトマト
  2個
• オクラ
  2本
• ディル
  適量
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  ホワイトバルサミコ酢
  大さじ2
• B
  粗びき黒こしょう
  適量
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  レモン汁
  小さじ1

作り方

• 1

  小さめの器にA 粉ゼラチン2.5g、湯25mlを入れて混ぜ合わせておく。

  
• 2

  保存容器などにイタリア産赤パプリカ冷たいスープを入れ、1を加えてスプーンで全体を混ぜ合わせる。 冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やし固める。

  
• 3

  ボウルにB オリーブオイル大さじ2、ホワイトバルサミコ酢大さじ2、粗びき黒こしょう適量、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、レモン汁小さじ1を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

  
• 4

  ホタテ(刺身用)は厚さを半分に切り、鯛(刺身用)はそぎ切りにする。ミニトマトは4等分に切る。オクラは熱湯でさっとゆでて薄い輪切りにする。ディルはちぎっておく。

  
• 5

  器にホタテと鯛をバランスよく並べ、ミニトマト、オクラ、ディルを散らす。冷やし固めた赤パプリカスープのジュレをスプーンですくってのせ、3のドレッシングを回しかける。

  

ポイント

ジュレは固すぎず少しゆるめに固めることで、プルプルッとした食感に仕上がり、口当たりがなめらかになります。 ジュレの味を際立たせるため、サーモンやマグロなどよりも、淡白な鯛やホタテなどと合わせるのがおすすめです。 夏らしさを出すために、トマトやオクラを使用しました。ディルなどのハーブはお好みのものを使用してください。 今回はパプリカスープの色味を際立たせるためにホワイトバルサミコ酢を使用していますが、普通のバルサミコ酢でもOKです。バルサミコ酢が無ければ、一般的なお酢とレモン汁で調整可能です。 #清水食品タイアップ

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