きゅうりの中華和え

ザーサイを水洗いしてから半分に切り、薄切りにしてから水に浸して塩気を抜く。 厚みにもよるけど、15分で一度味を見て、まだ明らかにしょっぱければ水を替えてもう15分塩抜きしましょう。　ということで、下ごしらえには30分くらい見ておいて下さい。

きゅうりをまな板に置き、　包丁のお腹でボキボキ押す。 きゅうりの全身を万遍なく押し終えたら、今度は90度転がして、またボキボキ押す。 それからヘタとお尻を切り落として乱切りにする。 いわゆる、叩ききゅうり　ってやつです。

ボウルにきゅうり、塩抜きしたザーサイを和えて、ごま油を加えてさらに指先でやさしく和える。　指先間が大事。スプーンや菜ばしとかでガシガシ、グサリとか、やらないでな。

頂く時に器に盛り付け、お好みでラー油をタラリとかけます。きゅうりとザーサイを一緒に頂いてください。 時間がたつとザーサイの塩気ときゅうりがなじむので、お弁当に入れてもいいですよ。

もっとボリューミーにしたければ、豚薄切り肉100g　をさっと茹でたのを一緒に和えると、ご飯にも合うオカズになります。