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豚肉の角煮

  • 2013.06.25

  • 101280
  • 主菜
    豚肉の角煮
    豚肉の角煮

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    味のしっかり沁みたトロトロの角煮と、半熟卵の相性がばっちり。
    ご飯のおかず、おつまみに◎♪

    材料4人分

    600g
    4個
    1本
    20g
    【煮汁】
    300ml
    100ml
    大さじ4
    大さじ3
    小さじ1/2
    【その他】
    大さじ3
    小さじ1
    小さじ1

    作り方

    1

    長ネギは3cm幅に切って、生姜は皮付きのまま2~3㎜の輪切にする。
    卵は常温に戻して、水と一緒に鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分茹でる。
    冷水にとり、殻を剥く。

    2

    鍋に豚肉、ネギの青い部分、水2ℓ、米を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除く。
    1時間下茹でし、塩を入れる。蓋をして更に1時間かけて冷ます。

    3

    豚肉を5~6㎝幅に切って鍋に入れ、長ネギの白い部分、生姜、水、酒、砂糖、昆布だしの素と一緒に強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、濡らしてかるく絞ったキッチンベーパーを被せて30分煮る。醤油を入れて更に30分煮てキッチンペーパーをとる。

    4

    中火にして豚肉を返しながら15分位煮詰め、温泉卵と一緒に盛り付ける。
    煮汁は倍量の水で溶いた片栗粉を入れて一煮立ちさせ、上からかけ完成!

    パーティー用に盛り付ける場合は、豚肉を1㎝幅に切って、1/4に切った半熟卵と一緒に盛り付ける。

    ポイント

    下ゆでした後に塩を入れて冷ますことで【煮汁】の味が乗りやすくなります。

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