レシピサイトNadia

    豚肉の角煮

    主菜

    豚肉の角煮

    お気に入り

    50

    • 投稿日2013/06/25

    • 更新日2013/06/25

    • 調理時間30

    味のしっかり沁みたトロトロの角煮と、半熟卵の相性がばっちり。 ご飯のおかず、おつまみに◎♪

    材料4人分

    • 豚肉
      600g
    • 4個
    • 長ネギ
      1本
    • 生姜
      20g
    • 【煮汁】
    • 300ml
    • 100ml
    • 醤油
      大さじ4
    • 砂糖
      大さじ3
    • 昆布だしの素
      小さじ1/2
    • 【その他】
    • 大さじ3
    • 小さじ1
    • 片栗粉
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    下ゆでした後に塩を入れて冷ますことで【煮汁】の味が乗りやすくなります。

    • 1

      長ネギは3cm幅に切って、生姜は皮付きのまま2~3㎜の輪切にする。 卵は常温に戻して、水と一緒に鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分茹でる。 冷水にとり、殻を剥く。

    • 2

      鍋に豚肉、ネギの青い部分、水2ℓ、米を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除く。 1時間下茹でし、塩を入れる。蓋をして更に1時間かけて冷ます。

    • 3

      豚肉を5~6㎝幅に切って鍋に入れ、長ネギの白い部分、生姜、水、酒、砂糖、昆布だしの素と一緒に強火にかける。 沸騰したら弱火にし、濡らしてかるく絞ったキッチンベーパーを被せて30分煮る。醤油を入れて更に30分煮てキッチンペーパーをとる。

    • 4

      中火にして豚肉を返しながら15分位煮詰め、温泉卵と一緒に盛り付ける。 煮汁は倍量の水で溶いた片栗粉を入れて一煮立ちさせ、上からかけ完成! パーティー用に盛り付ける場合は、豚肉を1㎝幅に切って、1/4に切った半熟卵と一緒に盛り付ける。

    レシピID

    101280

    コメント

    送信

    関連キーワード

    関連カテゴリー

    rumi
    Artist

    rumi

    料理教室、飲食店メニュー開発に携わっておりました。 素材の持ち味を生かしたレシピを心掛けて作っています☆

    プロフィールへ
    「料理家」という働き方 Artist History