豚肉の角煮

• 30分

材料4人分

• 豚肉
  600g
• 卵
  4個
• 長ネギ
  1本
• 生姜
  20g
• 【煮汁】
• 水
  300ml
• 酒
  100ml
• 醤油
  大さじ4
• 砂糖
  大さじ3
• 昆布だしの素
  小さじ1/2
• 【その他】
• 米
  大さじ3
• 塩
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ1

作り方

• 1

  長ネギは3cm幅に切って、生姜は皮付きのまま2～3㎜の輪切にする。 卵は常温に戻して、水と一緒に鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分茹でる。 冷水にとり、殻を剥く。

• 2

  鍋に豚肉、ネギの青い部分、水2ℓ、米を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除く。 1時間下茹でし、塩を入れる。蓋をして更に1時間かけて冷ます。

• 3

  豚肉を5～6㎝幅に切って鍋に入れ、長ネギの白い部分、生姜、水、酒、砂糖、昆布だしの素と一緒に強火にかける。 沸騰したら弱火にし、濡らしてかるく絞ったキッチンベーパーを被せて30分煮る。醤油を入れて更に30分煮てキッチンペーパーをとる。

• 4

  中火にして豚肉を返しながら15分位煮詰め、温泉卵と一緒に盛り付ける。 煮汁は倍量の水で溶いた片栗粉を入れて一煮立ちさせ、上からかけ完成! パーティー用に盛り付ける場合は、豚肉を1㎝幅に切って、1/4に切った半熟卵と一緒に盛り付ける。

ポイント

下ゆでした後に塩を入れて冷ますことで【煮汁】の味が乗りやすくなります。

作ってみた！

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