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豚肉の角煮

30
角煮の
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2013.06.25

分類主菜

調理時間: 30分

ID101280

rumi

♪♪smile taste♪♪

味のしっかり沁みたトロトロの角煮と、半熟卵の相性がばっちり。
ご飯のおかず、おつまみに◎♪

角煮 ホーロー鍋 おもてなし 豚肉かたまり(ブロック) 長ねぎ
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材料4人分
豚肉 600g
4個
長ネギ 1本
生姜 20g
【煮汁】
300ml
100ml
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ3
昆布だしの素 小さじ1/2
【その他】
大さじ3
小さじ1
片栗粉 小さじ1
作り方
Point!
下ゆでした後に塩を入れて冷ますことで【煮汁】の味が乗りやすくなります。
  1. 長ネギは3cm幅に切って、生姜は皮付きのまま2~3㎜の輪切にする。
    卵は常温に戻して、水と一緒に鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分茹でる。
    冷水にとり、殻を剥く。
  2. 鍋に豚肉、ネギの青い部分、水2ℓ、米を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除く。
    1時間下茹でし、塩を入れる。蓋をして更に1時間かけて冷ます。
  3. 豚肉を5~6㎝幅に切って鍋に入れ、長ネギの白い部分、生姜、水、酒、砂糖、昆布だしの素と一緒に強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、濡らしてかるく絞ったキッチンベーパーを被せて30分煮る。醤油を入れて更に30分煮てキッチンペーパーをとる。
  4. 中火にして豚肉を返しながら15分位煮詰め、温泉卵と一緒に盛り付ける。
    煮汁は倍量の水で溶いた片栗粉を入れて一煮立ちさせ、上からかけ完成!

    パーティー用に盛り付ける場合は、豚肉を1㎝幅に切って、1/4に切った半熟卵と一緒に盛り付ける。
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