長ねぎ麹

材料

• 長ねぎ
  1～1.5本(100ｇ)
• 米麹（乾燥）
  100g
• 塩
  30g
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  保存容器を煮沸消毒しておく

• 1

  長ねぎの根の部分をのぞき、みじん切りにする。 （青い部分も含む）

• 2

  米麹（乾燥）と塩を混ぜておく。

• 3

  1と2を混ぜ保存容器に入れる。 水を100ｍｌを入れ混ぜ、平らにならして、さらに 50ｍｌ入れふたをする。

• 4

  次の日、かき混ぜ、平らにならしたあと、水分が浸ってる状態にするために様子をみて大さじ１～２水を加える。 その後一日一回かき混ぜる。

• 5

  7～10日して、麹がやわらかくなり、甘い香りがするようになれば完成。ふたをきちんとして冷蔵保存する。

ポイント

・ねぎは太さにより重さが違うので必ず量ってください。 ・ねぎの青い部分は乾いていないところを使用してください。 ・生麹を使用する場合は水分を調整してください。 ・一日一回混ぜ、甘い香りがしてきたら完成。

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