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長ねぎ麹

調味料

長ねぎ麹
  • 投稿日2022/03/10

  • 調理時間10(熟成時間のぞく)

あると便利な手作り発酵調味料です。 長ねぎがお得な時に作ってみてください。 そのままでもおいしいですが、料理の味付けに使うと香ばしくてうまみたっぷりです。

材料

  • 長ねぎ
    1~1.5本(100g)
  • 米麹(乾燥)
    100g
  • 30g
  • 適量

作り方

ポイント

・ねぎは太さにより重さが違うので必ず量ってください。 ・ねぎの青い部分は乾いていないところを使用してください。 ・生麹を使用する場合は水分を調整してください。 ・一日一回混ぜ、甘い香りがしてきたら完成。

  • 保存容器を煮沸消毒しておく

  • 1

    長ねぎの根の部分をのぞき、みじん切りにする。 (青い部分も含む)

  • 2

    米麹(乾燥)と塩を混ぜておく。

  • 3

    1と2を混ぜ保存容器に入れる。 水を100mlを入れ混ぜ、平らにならして、さらに 50ml入れふたをする。

  • 4

    次の日、かき混ぜ、平らにならしたあと、水分が浸ってる状態にするために様子をみて大さじ1~2水を加える。 その後一日一回かき混ぜる。

  • 5

    7~10日して、麹がやわらかくなり、甘い香りがするようになれば完成。ふたをきちんとして冷蔵保存する。

レシピID

138248

「調味料」の基礎

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神田 美紀
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神田 美紀

薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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