つなぎは米粉で！冷めてもふっくら柔らか【鶏つくね照り焼き】

材料3人分

• 鶏ひき肉
  300g
• 長ねぎ
  1/2本
• 卵黄
  適宜
• 白いりごま
  適宜
• A
  醤油、酒
  各大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  おろししょうが
  小さじ1/2
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2
• B
  ごま油
  小さじ1
• B
  こしょう
  少々
• 塩
  2つまみ
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 1

  長ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルにA 醤油、酒各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ混ぜる。

  
• 3

  ボウルに鶏ひき肉、塩を入れ粘りが出るまで練る。長ねぎ、B おろししょうが小さじ1/2、お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ2、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えてさらに練り混ぜる。

  
• 4

  6等分にし、小判型に成形する。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき、つくねを入れ中火にかける。焼け始めたら弱火にし、蓋をして約6分蒸し焼きにする。（途中で転がしながら全面に焼き目をつける）。

  
• 6

  出てきた油をふきとり、2を加え煮絡める。

  
• 7

  皿に盛り、白いりごまをふりお好みで卵黄を添える。

  

ポイント

※米粉を使うことでパン粉の役割を代用し、肉汁を保ちふっくら、しっとり仕上がります！ 工程3）先に塩だけで練ると粘りが出て、焼いたときに割れにくくなります。 工程4）手に薄く油をつけると成形しやすくなります。 工程5）蓋をして蒸し焼きにすることで火が通りやすく、ふっくら仕上がります。

作ってみた！

質問