みそ漬け豆腐の豆乳グラタン

• 15分豆腐の水切り時間、漬け込み時間は除く

材料2人分

• 豆腐(木綿)
  1丁(300g)
• A
  味の饗宴 無添加生
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• しめじ
  1/2パック(50g)
• ほうれん草(冷凍)
  50g
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• 薄力粉
  大さじ1
• 無調整豆乳
  150ml
• 塩、こしょう
  各少々
• 豆乳シュレッド
  40g(乳製品のシュレッドチーズでも代用可)

作り方

• 1

  豆腐(木綿)はペーパータオル2枚を重ねて包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)で3分加熱する。新しいペーパータオル2枚で包みなおして重しをし、粗熱が取れるまで15分以上おいてしっかり水切りする。

• 2

  ジッパー付き保存袋にA 味の饗宴 無添加生大さじ4、みりん大さじ1を入れ、袋の上から手でもんで混ぜる。水切りした豆腐を半分に切って加え、豆腐の表面にみそがついている状態にしてから、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一晩～1日寝かせる。

• 3

  豆腐の表面のみそを取り除き、1cm厚さほどに切ってグラタン皿に並べる(豆腐がくずれやすいが、そのまま並べてしまっても大丈夫です)。 残ったみそ床はとっておく。

• 4

  玉ねぎは薄切りにし、しめじは小房に分ける。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったらしめじ・凍ったままのほうれん草(冷凍)を加えて炒める。

• 5

  火が通ったら弱火にし、薄力粉を加えて炒める。残ったみそ床大さじ1、無調整豆乳を少しずつ加えながら木べらで混ぜ、とろみがつくまで加熱し、塩、こしょうで味を調える。

• 6

  ③に⑤をかけて「豆乳シュレッド」を散らし、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

ポイント

水っぽくなりがちな豆腐グラタンもみそ漬けにすれば失敗知らず！ 【漬け時間】一晩～1日。冷蔵で3日まで漬けても品質は問題ありませんが、しょっぱくなるので1日までを推奨。　 【下味冷凍】豆腐の食感が変わってしまうので不可。 ■バターと牛乳の代わりにオリーブオイルと豆乳を使うホワイトソースのため、飽和脂肪酸やコレステロールが控えめなヘルシーな仕上がりに。 ■濃厚な豆腐のみそ漬けを使い、しっかり満足感があるけれど、マカロニを使うグラタンより低糖質！ ■緑黄色野菜やきのこも摂れて栄養バランスが良い一品です。 #マルサンアイタイアップ

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