調味料
『万能調味料』醤油麹
投稿日2016/01/07
更新日2016/01/07
調理時間5分(発酵時間を除く)
塩麹と同様に、醤油麹はいろいろな料理に使える万能調味料です！ 手間はかからないのでぜひ手作りをおススメします♪
材料（作りやすい分量）
- 米麹(乾燥)200g
- 醤油250cc
- ミネラルウオーター100cc
作り方
ポイント
出来上がったものは冷蔵庫で半年くらいもちます。 肉や魚をつけて焼いたり、そのまま野菜につけたり、煮込み料理、スープ、炒めものの味付けに、といろいろな料理に使えます♪ 材料：醤油麹＝１０：１を目安にしてみてください。
- 準
米麹がくっついている場合は手でほぐしておく。
- 1
すべての材料をよく混ぜ合わせ、清潔な容器（瓶やタッパーなど）に入れて緩めに蓋をする（二酸化炭素が出るので抜け道を作っておく）。
- 2
直射日光の当たらない暖かい部屋に置いて、１日１～２回程度かき混ぜる。
- 3
味見をして米麹が柔らかくなっていればできあがり（夏場は１週間くらい、冬場は１０日くらい）。できあがった塩麹は蓋をして冷蔵庫で保存する。
レシピID
134280
質問
作ってみた!
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- Artist
うんのえり（吽野英里)
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
料理家。ワインエキスパート。 大学卒業後、会社員生活を経て料理家に。 現在は料理教室やイベントの講師、レシピ開発、ワイン会や日本酒会などの開催、を手掛ける。 『おいしい』『かんたん』『ヘルシー』をモットーに、おつまみにもごはんのおかずにもなるレシピを日々考案中。
