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『万能調味料』醤油麹

調味料

『万能調味料』醤油麹
  • 投稿日2016/01/07

  • 調理時間5(発酵時間を除く)

塩麹と同様に、醤油麹はいろいろな料理に使える万能調味料です! 手間はかからないのでぜひ手作りをおススメします♪

材料作りやすい分量

  • 米麹(乾燥)
    200g
  • 醤油
    250cc
  • ミネラルウオーター
    100cc

作り方

ポイント

出来上がったものは冷蔵庫で半年くらいもちます。 肉や魚をつけて焼いたり、そのまま野菜につけたり、煮込み料理、スープ、炒めものの味付けに、といろいろな料理に使えます♪ 材料:醤油麹=10:1を目安にしてみてください。

  • 米麹がくっついている場合は手でほぐしておく。

  • 1

    すべての材料をよく混ぜ合わせ、清潔な容器(瓶やタッパーなど)に入れて緩めに蓋をする(二酸化炭素が出るので抜け道を作っておく)。

  • 2

    直射日光の当たらない暖かい部屋に置いて、1日1~2回程度かき混ぜる。

  • 3

    味見をして米麹が柔らかくなっていればできあがり(夏場は1週間くらい、冬場は10日くらい)。できあがった塩麹は蓋をして冷蔵庫で保存する。

レシピID

134280

「醤油」の基礎

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うんのえり(吽野英里)
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うんのえり(吽野英里)

料理家。ワインエキスパート。 大学卒業後、会社員生活を経て料理家に。 現在は料理教室やイベントの講師、レシピ開発、ワイン会や日本酒会などの開催、を手掛ける。 『おいしい』『かんたん』『ヘルシー』をモットーに、おつまみにもごはんのおかずにもなるレシピを日々考案中。

「料理家」という働き方 Artist History