『万能調味料』醤油麹

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2016.01.07

分類調味料

調理時間: 5分(発酵時間を除く)

ID 134280

うんのえり(吽野英里)

E-kitchen

塩麹と同様に、醤油麹はいろいろな料理に使える万能調味料です!
手間はかからないのでぜひ手作りをおススメします♪

    材料(作りやすい分量)
    米麹(乾燥) 200g
    醤油 250cc
    ミネラルウオーター 100cc
    作り方
    Point!
    出来上がったものは冷蔵庫で半年くらいもちます。
    肉や魚をつけて焼いたり、そのまま野菜につけたり、煮込み料理、スープ、炒めものの味付けに、といろいろな料理に使えます♪
    材料:醤油麹=10:1を目安にしてみてください。
    1. 米麹がくっついている場合は手でほぐしておく。
    2. すべての材料をよく混ぜ合わせ、清潔な容器(瓶やタッパーなど)に入れて緩めに蓋をする(二酸化炭素が出るので抜け道を作っておく)。
    3. 直射日光の当たらない暖かい部屋に置いて、1日1~2回程度かき混ぜる。
    4. 味見をして米麹が柔らかくなっていればできあがり(夏場は1週間くらい、冬場は10日くらい)。できあがった塩麹は蓋をして冷蔵庫で保存する。
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