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ズッキーニのスープ トマトのジュレ添え

  • 2014.06.12

  • 116135
    ズッキーニのスープ トマトのジュレ添え
    ズッキーニのスープ トマトのジュレ添え

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    夏野菜を使った冷たいスープ。

    たまねぎと一緒に煮込んだ優しいスープに、トマトの酸味のジュレが夏を感じるアクセントになります。

    材料(4人分)

    1本
    2本
    1/4個
    小さじ2
    400cc
    適量
    適量

    作り方

    1

    ズッキーニときゅうりは縦4等分にし、厚さ5mmのいちょう切りにする。
    きゅうりは一部縦8等分・厚さ5mmにしたものを、飾りとして分けておく。
    玉ねぎは薄切りにしておく。

    2

    鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎをくたっとなるまで炒め、ズッキーニときゅうりを加え油が回ったら豆乳を加え、ズッキーニが柔らかくなるまで煮る。

    3

    ズッキーニが柔らかくなったら火をとめ、粗熱をとったらミキサーやハンドブレンダーなどでなめらかになるまでかけ、漉し、塩で味を整える。

    4

    器に盛り付け、トマトのジュレときゅうりを添える。

    5

    (トマトのジュレ)
    トマト2個を湯剥きし、横に切って種をとったらミキサーにかけ、漉し、ゼラチン1.5gを加え固める。 フォークなどでクラッシュさせて使用する。

    ポイント

    小さめのグラスにそそぐと可愛いです。

    コンソメなど使わなくても体が喜ぶ優しい味に仕上がります。

    トマトのジュレはなくてもしっかり美味しいです! 豆乳が苦手な方は牛乳で作ってみてくださいね。

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