ラーパーツァイ

白菜は5mm幅×5cm長さの棒状に切る。

しょうがは千切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。

鍋に酢、砂糖、塩、(2)の千切りしょうがと輪切り赤唐辛子、花山椒を加えひと煮立ちさせ、粗熱を取る。

(3)に(1)の白菜を浸す。

フライパンに純正ごま油を煙が出るまで熱し、(4)に回しかけ、そのまま半日ほど漬け込む。