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    南仏風、鶏とにんにくのオリーブオイル煮

    • 投稿日2013/06/11

    • 更新日2013/06/11

    • 調理時間50

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    17

    南仏マダム直伝、超簡単な絶品レシピ。 すべての材料を鍋に入れ、蓋をして煮込むだけで完成! 味付けは塩・こしょうのみでシンプルに。

    材料4人分

    • 鶏手羽元
      12本
    • あら塩
      小さじ1強
    • にんにく
      8片
    • じゃがいも
      4個
    • 玉ねぎ
      1個
    • ドライトマト
      2枚
    • 黒オリーブ
      4個
    • EX.V.オリーブオイル
      50cc
    • フレッシュタイム
      1枝
    • ローリエ
      1枚

    作り方

    ポイント

    素素材から出る水分だけで長時間煮込むので、蒸気を逃さないよう、鍋はル・クルーゼのように厚手で蓋がぴったり閉まるものを用いる。 蓋が密閉できない鍋で作る場合、作り方3で水を約50cc追加するとよい。

    • 1

      鶏手羽元にあら塩をふり、冷蔵庫に入れて一晩置く。

    • 2

      じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま2等分に切る。玉ねぎは薄皮をむき、芯を付けたまま4等分に切る。これらに塩、こしょうを振る。ドライトマトは水に約10分浸したのち1cm幅に切る。

    • 3

      ル・クルーゼなど厚手で蓋が密閉できる鍋に、鶏手羽元を並べ入れ、その上に玉ねぎ、新じゃがいも、薄皮をつけたままのにんにくを入れ、ドライトマト、黒オリーブ、フレッシュタイム、ローリエをのせ、EX.V.オリーブオイルを注ぐ。

    • 4

      3の鍋に蓋をして火にかけ、オリーブオイルがふつふつと沸いたら弱火にし、鍋底にこびりつきが無いかを時々チェックしながら約40分煮る。

    • 5

      鶏手羽元と野菜を皿に盛り、煮汁をかけて供する。

    レシピID

    101162

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    神崎則子
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    神崎則子

    ル・コルドン・ブルー東京校グランディプロム取得。 神奈川県藤沢市にて「フランス家庭料理教室 アン・プチ・プ」主宰。 バターや生クリームを極力使わず、旬の野菜をオリーブオイルで調理する南仏料理を中心とした、日本の家庭でも簡単に作れるヘルシーなレシピを提案。 •一般社団法人日本豆腐マイスター協会理事 •豆腐マイスター講座料理認定講師 •イタリアAISO認定オリーブオイルソムリエ

    「料理家」という働き方 Artist History