南仏風、鶏とにんにくのオリーブオイル煮

鶏手羽元にあら塩をふり、冷蔵庫に入れて一晩置く。

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま2等分に切る。玉ねぎは薄皮をむき、芯を付けたまま4等分に切る。これらに塩、こしょうを振る。ドライトマトは水に約10分浸したのち1cm幅に切る。

ル・クルーゼなど厚手で蓋が密閉できる鍋に、鶏手羽元を並べ入れ、その上に玉ねぎ、新じゃがいも、薄皮をつけたままのにんにくを入れ、ドライトマト、黒オリーブ、フレッシュタイム、ローリエをのせ、EX.V.オリーブオイルを注ぐ。

3の鍋に蓋をして火にかけ、オリーブオイルがふつふつと沸いたら弱火にし、鍋底にこびりつきが無いかを時々チェックしながら約40分煮る。

鶏手羽元と野菜を皿に盛り、煮汁をかけて供する。