かた焼き蕎麦のアツアツきのこ餡かけ

・チンゲン菜は茎と葉にわけて、茎はそぎ切り、葉はざく切りにする。 ・人参は短冊切りする。 ・しめじ・えのき・舞茸は食べやすい大きさに手でわける。 ・ねぎは上に飾る用に白髪ねぎ・又は斜め薄切りにする。

鍋にサラダ油を入れて熱し、人参・チンゲン菜の茎・しめじ・えのき・舞茸を入れてしんなりするまで炒める。

A 鶏ガラスープ300ml、砂糖大さじ１、醤油小さじ１、トマトケチャップ小さじ１、オイスターソース小さじ２、黒酢小さじ１を鶏ガラスープ・砂糖・醤油・トマトケチャップ・オイスターソース・黒酢の順番に入れて一煮立ちさせる。 最後にチンゲン菜の葉の部分を入れる。

水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせる

深さのあるフライパンにお湯を沸かし、冷凍八割そばを入れ２０秒茹でる。 そばを取り上げ、フライパンのお湯を捨てる。

フライパンを熱し、サラダ油を多めに入れてそばを平らに広げて固焼きにする。 両面パリパリに焼いたら、そばの上に胡麻油を垂らす。

固焼きそばを縦四・横四に切り、熱々に熱したの餡をそばにかけ、薄く切ったねぎとおろし生姜を添える