かた焼き蕎麦のアツアツきのこ餡かけ

材料4人分

• 冷凍八割そば
  一玉
• サラダ油
  適量
• 胡麻油
  大さじ１
• しめじ
  30g
• えのき
  30g
• 舞茸
  30g
• チンゲン菜
  150g(茎と葉にわけておく)
• 人参
  50g
• A
  鶏ガラスープ
  300ml(インスタントで可)
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  醤油
  小さじ１
• A
  トマトケチャップ
  小さじ１
• A
  オイスターソース
  小さじ２
• A
  黒酢
  小さじ１(なくても良い)
• 水溶き片栗粉
  小さじ２(小さじ２片栗粉と小さじ２の水で溶いておく)
• ねぎ
  適量(上に飾るように白髪ねぎか斜め薄り切りにする)
• おろし生姜
  適量(上に添える用)

作り方

• 下準備
  ・チンゲン菜は茎と葉にわけて、茎はそぎ切り、葉はざく切りにする。 ・人参は短冊切りする。 ・しめじ・えのき・舞茸は食べやすい大きさに手でわける。 ・ねぎは上に飾る用に白髪ねぎ・又は斜め薄切りにする。

• 1

  鍋にサラダ油を入れて熱し、人参・チンゲン菜の茎・しめじ・えのき・舞茸を入れてしんなりするまで炒める。

• 2

  A 鶏ガラスープ300ml、砂糖大さじ１、醤油小さじ１、トマトケチャップ小さじ１、オイスターソース小さじ２、黒酢小さじ１を鶏ガラスープ・砂糖・醤油・トマトケチャップ・オイスターソース・黒酢の順番に入れて一煮立ちさせる。 最後にチンゲン菜の葉の部分を入れる。

• 3

  水溶き片栗粉を入れて一煮立ちさせる

• 4

  深さのあるフライパンにお湯を沸かし、冷凍八割そばを入れ２０秒茹でる。 そばを取り上げ、フライパンのお湯を捨てる。

• 5

  フライパンを熱し、サラダ油を多めに入れてそばを平らに広げて固焼きにする。 両面パリパリに焼いたら、そばの上に胡麻油を垂らす。

• 6

  固焼きそばを縦四・横四に切り、熱々に熱したの餡をそばにかけ、薄く切ったねぎとおろし生姜を添える

ポイント

天気が良かったら、一日きのこを天日干しすると、風味と食感が格段に良くなります。ぜひお試しください。

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