ほうれん草とプルーンの米粉マフィン【栄養満点・鉄分補給】

材料（６個取マフィン型6個分）

• プルーン
  80g
• ほうれん草
  100g
• 卵
  1個
• きび砂糖
  40g
• 米油
  40g
• 無調整豆乳
  30gほど
• 製菓用米粉
  90g
• きな粉
  20g
• ベーキングパウダー
  3g

作り方

• 下準備
  ・マフィン型にグラシンカップをセットする。 ・オーブンを170度に予熱する。

• 1

  ほうれん草を柔らかくなるまで茹で、水冷して水気を絞る。細かく刻む。 プルーンも刻む。(プルーンは細かくし過ぎない)

  
• 2

  ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖、米油刻んだほうれん草、無調整豆乳を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  製菓用米粉ときな粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、刻んだプルーンをトッピング用に少し残して加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 4

  生地をグラシン紙を敷いたミニマフィン型の8分目くらいまで生地を流し入れ、残しておいたプルーンを上に乗せて飾り、170度のオーブンで15分ほど焼く。

  
• 5

  焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取り、完成。 焼きたても美味しいですよ♪

  

ポイント

・粉類を入れた後ら生地が硬過ぎたら豆乳を加えて調整してください。 ・粉類を入れた後、ぐるぐるとよく混ぜると全体が均一になり、綺麗に膨らむので、よく混ぜてください。

作ってみた！

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