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鯖の味噌煮【作りおき】

15
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2017.04.10

分類主菜

調理時間: 15分

ID148567

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

臭みを取るひと手間で、ご飯がススム鯖の味噌煮。

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材料3人分
生鯖 310g
生姜スライス 2〜3枚
300cc
料理酒 大さじ2
砂糖(三温糖使用) 大さじ1
味噌 40g
みりん 大さじ2
作り方
Point!
・三温糖を使うと味に深みが出ます。 ・生鯖に熱湯をかける作業は必ず、行なって下さい。このひと手間でグッとおいしくなります。 ・味噌を加えて炊く時、鯖に煮汁をかけながら 炊いて下さい。 ・アルミホイルを被せると、落とし蓋の代わりになります。
  1. 生鯖は熱湯(400ccぐらい)をかけ、食べやすいように切り、鍋に、水、生姜スライス、生鯖を入れて強火にかける。
  2. 沸騰したらアクを取り除き、料理酒、砂糖を加え落とし蓋をして、中火で5分煮込み、煮汁で溶いた味噌を加え中火で5分煮込む。
  3. みりんを加え、ひと煮立ちしたら器に鯖を取り出し、味噌ダレにとろみがつくまで鍋をゆすり、生鯖の上にかける。
  4. 密封容器に入れ冷蔵保存で2日
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