さばの味噌煮【ふっくら美味しい】

材料2人分（2〜4人分）

• さば半身
  2枚(無塩のもの)
• 生姜
  1片
• A
  水
  100ml
• A
  酒
  80ml
• A
  きび砂糖（砂糖）
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• B
  味噌
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ1

作り方

• 1

  【さばの下ごしらえ（霜降り）】 さば半身を半分に切り、皮目に2箇所ほど斜めに浅く切り込みを入れる。ボウルにさばを入れ、沸騰直前80〜90℃くらいの湯を上からかける。湯を捨てて流水を入れ、血合いや汚れを取り除く。身が崩れないよう気を付けながらキッチンペーパーで水けを拭き取る。

  
• 2

  生姜を薄切りにする。B 味噌大さじ2、しょうゆ小さじ1は合わせておく。

  
• 3

  生姜とA 水100ml、酒80ml、きび砂糖（砂糖）大さじ2、みりん大さじ1を鍋に入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせる。

  
• 4

  さばの皮目が上になるように3に加え、弱火で5分ほど煮てアクが出るようならアクを取る。

  
• 5

  Bに煮汁を少し加えてのばし、4に加えて箸で軽く混ぜ、落とし蓋をして弱火で5分ほど煮る。

  
• 6

  落とし蓋を外し、さばを器に盛りつける。

  
• 7

  生姜の入った煮汁を中火にかけ、とろみが出るまで煮詰め、さばにかける。

  
• 8

  メインのおかずとして、存在感抜群です♡

  

ポイント

＊下ごしらえ（霜降り）に使うお湯は沸騰直前の80〜90℃くらいの温度が最適で、お湯の温度が低いと生臭さが残ったり、温度が高いと魚の身が反り返ったりするのでご注意ください。 ＊隠し包丁を入れることで皮が破けるのを防ぎ、火の通りが良くなります。 ＊さばの皮目を下にして煮ると鍋底に張り付くことがあるので、必ず皮目を上にしてください。 ＊煮汁を長時間煮詰めると味が濃くなってしまうので、お好みの濃さに煮詰めるよう調整してください。

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