あさりとトウモロコシのリゾット

下準備をする。 あさりは砂出しし、貝同士をこすり合わせてよく洗う。 にんにくはみじん切り、玉ねぎは1/2個を横半分にしてから繊維に沿って薄切りに、ベーコンは細切りにする。 とうもろこしは、包丁で芯から実をそぎ取る。

白ワインであさりを酒蒸しにし、開いたものから取り出す。

鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ベーコンを炒め、米も加えて炒める。2.で出た出汁を全て加える。

水を1カップと塩2つまみを加え、ひたひたの水で、沸騰しすぎないよう、ふつふつと煮る。水分が少なくなったらまた1カップ足してひたひたにする。

3回目の水(最後の1カップ)を加えたらとうもろこしも入れて煮る。米がアルデンテに仕上がったのを確認し、水分が残り少なくなったところで2.のあさりを戻し、火を止め、パルミジャーノレジャーノを大さじ3加えて全体を混ぜる。

皿に盛り、黒こしょうを粗くひく。お好みでパルミジャーノを少々と、バジルをちぎって散らす。