冷製料理「紹興酔鶏」鶏肉の紹興酒漬け（動画あり）
投稿日2018/07/29
更新日2018/07/29
調理時間40分
鼎泰豊といえば小籠包ですが、酔っ払い鶏の「紹興醉雞」、紹興酒に漬けこんだ冷製鶏肉料理もおすすめです💚コラーゲンたっぷりで夏にぴったり💦「紹興酔鶏 シャオシンズイジーは」台湾のレストランでよく食べれる庶民料理ですが、作り方も簡単です👍💕漬け汁作れば、蒸して＞＞漬ける二つの手順だけで簡単にできます👍漢方も入ってますので、体にいい料理です。
材料2人分
- B当帰(とうき)1枚
- B紅棗(なつめ)3個
- C枸杞子(くこし)大さじ1
- D紹興酒適量
- 塩適量
- Eアルミホイル鶏肉を巻く長さ
作り方
ポイント
1/丸一日寝かせるように 2/くこしは最初から入れたら煮崩れやすいので、後に入れます。 3/個人的に薄く切るほどおいしいですが、いろんな厚さ切って試してください 4/枸杞だけは取り出して切った鶏もも肉に添えて食べれます
- 1
まずは【A】を蒸します、蒸す前に塩振ってからE アルミホイル鶏肉を巻く長さで包みます、くるくるキャンディーを巻いてる感じで巻きます
- 2
台湾の代表蒸し器大同電鍋を使います、大同電鍋ない場合は、土鍋や深めのフライパンを使いましょう(蒸し時間15分)
- 3
薬材の香りを出すため、火を通しまーす、B 当帰(とうき)1枚、紅棗(なつめ)3個を先に1Lのお湯に入れて、5分後にC 枸杞子(くこし)大さじ1も入れて合計10分沸かせます
- 4
10分沸いたら、蒸した鶏肉を入れて、大事な肉汁もいま入れます
- 5
鶏肉が埋もれるぐらい分量のD 紹興酒適量を加えて火を消す。塩大さじ2を入れて、弱火で溶かせたら、蓋をして冷めるまで待ちましょう
- 6
冷めたら保存容器に移して、冷蔵庫で丸一日寝かせる
- 7
取り出したもも肉を厚さ0.5-1センチに切り分けたら完成
328362
質問
作ってみた!
関連キーワード
「ゼラチン」の基礎
「鶏もも肉」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。