ホワイトアスパラのピクルス
投稿日2019/04/03
更新日2019/04/03
調理時間10分
かために茹でたホワイトアスパラをピクルスにしました。 酸っぱすぎないピクルス液は、ホワイトアスパラに限らず、どんなお野菜とも合いますよ。
材料2人分
- 佐賀県産ホワイトアスパラガス３本（170g)
- レモン少々
- A酢100ml
- A水150ml
- A砂糖50g
- A塩小さじ2
- A鷹の爪1本
- Bシナモン1本
- Bローリエ1枚
- Bカラフルペパー（ホール)10粒
作り方
ポイント
ホワイトアスパラガスは、取り除いた皮や軸の部分も一緒に茹でると香りよく仕上が、レモンを加える事で白く仕上がります。 サラダで食べる場合は、竹串をさしてやわらかくまるまで（約５分）茹でますが、熱いピクルス液に浸けるので、かため（約３分）に仕上げています。 【B】は香りづけのためのスパイスなので、お好みで使用してください。 半日～３日くらいが食べごろです。
- 準
佐賀県産ホワイトアスパラガスは軸の部分を1cmほど切る。ピーラーで穂先以外の皮をむく。3等分(8cm長さに)に切る。 鷹の爪は半分に切って、種をとりのぞく。
- 1
鍋に水1Lと、切った軸・むいた皮・レモン(汁でも実でも可)を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、ホワイトアスパラガスを3分茹でる。
- 2
別の鍋にA 酢100ml、水150ml、砂糖50g、塩小さじ2、鷹の爪1本のピクルス液を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かす。
- 3
耐熱容器に①のホワイトアスパラガスを入れ、②のピクルス液を注ぐ。 お好みでB シナモン1本、ローリエ1枚、カラフルペパー（ホール)10粒も加える。 半日くらいから食べごろ。
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質問
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「ピクルス」の基本レシピ・作り方
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
