ホワイトアスパラのピクルス

材料2人分

• 佐賀県産ホワイトアスパラガス
  ３本（170g)
• レモン
  少々
• A
  酢
  100ml
• A
  水
  150ml
• A
  砂糖
  50g
• A
  塩
  小さじ2
• A
  鷹の爪
  1本
• B
  シナモン
  1本
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  カラフルペパー（ホール)
  10粒

作り方

• 下準備
  佐賀県産ホワイトアスパラガスは軸の部分を1cmほど切る。ピーラーで穂先以外の皮をむく。3等分(8cm長さに)に切る。 鷹の爪は半分に切って、種をとりのぞく。

  
• 1

  鍋に水1Lと、切った軸・むいた皮・レモン(汁でも実でも可)を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、ホワイトアスパラガスを3分茹でる。

  
• 2

  別の鍋にA 酢100ml、水150ml、砂糖50g、塩小さじ2、鷹の爪1本のピクルス液を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かす。

  
• 3

  耐熱容器に①のホワイトアスパラガスを入れ、②のピクルス液を注ぐ。 お好みでB シナモン1本、ローリエ1枚、カラフルペパー（ホール)10粒も加える。 半日くらいから食べごろ。

  

ポイント

ホワイトアスパラガスは、取り除いた皮や軸の部分も一緒に茹でると香りよく仕上が、レモンを加える事で白く仕上がります。 サラダで食べる場合は、竹串をさしてやわらかくまるまで（約５分）茹でますが、熱いピクルス液に浸けるので、かため（約３分）に仕上げています。 　 【B】は香りづけのためのスパイスなので、お好みで使用してください。 　 半日～３日くらいが食べごろです。

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