レシピサイトNadia
    副菜

    ホワイトアスパラのピクルス

    • 投稿日2019/04/03

    • 更新日2019/04/03

    • 調理時間10

    お気に入り

    19

    かために茹でたホワイトアスパラをピクルスにしました。 酸っぱすぎないピクルス液は、ホワイトアスパラに限らず、どんなお野菜とも合いますよ。

    材料2人分

    • 佐賀県産ホワイトアスパラガス
      3本(170g)
    • レモン
      少々
    • A
      100ml
    • A
      150ml
    • A
      砂糖
      50g
    • A
      小さじ2
    • A
      鷹の爪
      1本
    • B
      シナモン
      1本
    • B
      ローリエ
      1枚
    • B
      カラフルペパー(ホール)
      10粒

    作り方

    ポイント

    ホワイトアスパラガスは、取り除いた皮や軸の部分も一緒に茹でると香りよく仕上が、レモンを加える事で白く仕上がります。 サラダで食べる場合は、竹串をさしてやわらかくまるまで(約5分)茹でますが、熱いピクルス液に浸けるので、かため(約3分)に仕上げています。   【B】は香りづけのためのスパイスなので、お好みで使用してください。   半日~3日くらいが食べごろです。

    • 佐賀県産ホワイトアスパラガスは軸の部分を1cmほど切る。ピーラーで穂先以外の皮をむく。3等分(8cm長さに)に切る。 鷹の爪は半分に切って、種をとりのぞく。

      工程写真
    • 1

      鍋に水1Lと、切った軸・むいた皮・レモン(汁でも実でも可)を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、ホワイトアスパラガスを3分茹でる。

      工程写真
    • 2

      別の鍋にA 酢100ml、水150ml、砂糖50g、塩小さじ2、鷹の爪1本のピクルス液を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かす。

      工程写真
    • 3

      耐熱容器に①のホワイトアスパラガスを入れ、②のピクルス液を注ぐ。 お好みでB シナモン1本、ローリエ1枚、カラフルペパー(ホール)10粒も加える。 半日くらいから食べごろ。

      工程写真
    レシピID

    373388

    質問

    作ってみた!

    「ピクルス」の基本レシピ・作り方

    こんな「ホワイトアスパラガス」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「作り置き」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    小春(ぽかぽかびより)
    • Artist

    小春(ぽかぽかびより)

    料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家

    • フードコーディネーター
    • 日本酒ナビゲーター

    料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History