レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ホワイトアスパラのピクルス

副菜

ホワイトアスパラのピクルス
  • 投稿日2019/04/03

  • 調理時間10

かために茹でたホワイトアスパラをピクルスにしました。 酸っぱすぎないピクルス液は、ホワイトアスパラに限らず、どんなお野菜とも合いますよ。

材料2人分

  • 佐賀県産ホワイトアスパラガス
    3本(170g)
  • レモン
    少々
  • A
    100ml
  • A
    150ml
  • A
    砂糖
    50g
  • A
    小さじ2
  • A
    鷹の爪
    1本
  • B
    シナモン
    1本
  • B
    ローリエ
    1枚
  • B
    カラフルペパー(ホール)
    10粒

作り方

ポイント

ホワイトアスパラガスは、取り除いた皮や軸の部分も一緒に茹でると香りよく仕上が、レモンを加える事で白く仕上がります。 サラダで食べる場合は、竹串をさしてやわらかくまるまで(約5分)茹でますが、熱いピクルス液に浸けるので、かため(約3分)に仕上げています。   【B】は香りづけのためのスパイスなので、お好みで使用してください。   半日~3日くらいが食べごろです。

  • 佐賀県産ホワイトアスパラガスは軸の部分を1cmほど切る。ピーラーで穂先以外の皮をむく。3等分(8cm長さに)に切る。 鷹の爪は半分に切って、種をとりのぞく。

    工程写真
  • 1

    鍋に水1Lと、切った軸・むいた皮・レモン(汁でも実でも可)を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、ホワイトアスパラガスを3分茹でる。

    工程写真
  • 2

    別の鍋にA 酢100ml、水150ml、砂糖50g、塩小さじ2、鷹の爪1本のピクルス液を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせ、砂糖と塩を溶かす。

    工程写真
  • 3

    耐熱容器に①のホワイトアスパラガスを入れ、②のピクルス液を注ぐ。 お好みでB シナモン1本、ローリエ1枚、カラフルペパー(ホール)10粒も加える。 半日くらいから食べごろ。

    工程写真
レシピID

373388

コメント

送信

関連キーワード

ホワイトアスパラガス」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

小春(ぽかぽかびより)
Artist

小春(ぽかぽかびより)

料理ブロガー・フードコーディネーター 夫・大学生長男・高校生長女の4人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。

「料理家」という働き方 Artist History