ピェンロー風！白菜と春雨のうま味鍋
投稿日2023/12/13
更新日2023/12/13
調理時間10分
カロリー（1人分）307Kcal
総費用目安200円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
干ししいたけのだしが決め手の中国の鍋料理、「ピェンロー」をアレンジ。 干ししいたけの戻し不要！簡単鍋レシピです。 干ししいたけに含まれるうま味成分のグアニル酸に加え、豚肉のうま味成分のイノシン酸、うま味調味料「味の素®︎」のグルタミン酸のうま味の相乗効果で、最高に味わい深い鍋になりますよ。 だしの素は不要、素材のうま味と干ししいたけ、「味の素®」、塩だけで味付けをしています。また、「味の素®」でうま味を効かせているので、塩の量は味の素®を使わないレシピより減らしてもおいしくできるんです。1人分の食塩相当量は、スープを飲み干してもなんと1.8g！塩だけの時よりも28％ローソルトになっています。
材料2人分
- 豚バラ薄切り肉100g
- 白菜4枚(約320g)
- 干ししいたけ2枚(4g)(こうしん等の平たいもの使用)
- 春雨20g
- うま味調味料「味の素®︎」8ふり
- 粗塩小さじ2/3(食塩でも可)
- 水800ml
- 青ねぎ2本
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
・電子レンジで作る場合 干ししいたけと春雨はなるべく下に、豚肉はかたまらならないように広げ、大きめの器に全ての材料を入れてラップをかけ、 800W：5分 600W：6分40秒 500W：8分 を目安に加熱してください。 ・干ししいたけ 今回は時短のため、平たいものを使用し、さっと煮込む程度で食べられるやわらかさにしました。 厚みのあるものを使用する場合は、割って小さくすることで同様に作ることができますよ(加熱時間は適宜調節してください)。 うま味成分のグアニル酸を最大限出したい場合は、水に浸して冷蔵保存し、 こうしん等平たいもの：5時間 どんこ等厚みのあるもの：10時間 を目安に戻したものを使用してください。 ・食べる時にごま油をさっと回しかけて香りをプラスしてください。 ・辛さが欲しい時は、お好みで七味をふりかけてくださいね。
- 1
白菜はざく切りにする(芯の部分と葉の部分は分けておく)。 豚バラ薄切り肉は半分の長さに切る。 青ねぎは小口切りにする。
- 2
鍋に干ししいたけを入れ、その上に白菜の芯の部分をのせる。上からうま味調味料「味の素®︎」、粗塩、水を加え、中火にかける。
- 3
沸騰したら、空いている部分に豚肉をさっとくぐらせ、白菜の芯の上にのせる。
- 4
春雨を3の鍋のスープに沈め、上から白菜の葉の部分をのせる。蓋をして火加減を弱火に落とし、2分煮込む。
- 5
青ねぎを散らし、ごま油を回しかける。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。