牡蠣とほうれん草の濃厚クリーム煮

牡蠣を塩水で丁寧に洗い、汚れを落とし、水気をよく切っておく。 茹でたほうれん草とベーコンは一口大に切り、しめじと舞茸は小房に分けておく。

牡蠣に軽く塩・胡椒をし(分量外)、小麦粉と片栗粉を混ぜたものによくまぶしておく。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、牡蠣を両面に焼き色が付く程度に中火で焼く。一度取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンとおろしにんにくを入れ、弱火でじっくり炒める。ベーコンの香りが出て焼き色が付いてきたら取り出す。

同じフライパンにしめじと舞茸を炒め、かさが2/3位になったら予め合わせておいたA 生クリーム100cc、牛乳100cc、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩小さじ1/2、粗挽きブラックペッパー少々を加え、煮立たせ中火で1～2分煮込む。

牡蠣とベーコンを戻し、ほうれん草と白ワインを加え、中火のまま3～4分煮込む。クリームソースが煮詰まってとろみが付いてきたら良い加減です。

最後に塩・粗挽きブラックペッパーで味を整え、皿に盛り付ける。 刻んだパセリを散らす。