茹でアスパラを自家製マスタードマヨネーズで

• 20分

材料2人分

• アスパラ
  ５～6本
• 卵黄
  1個
• オリーブオイル
  大さじ１
• マスタード
  小さじ１
• A
  生クリーム
  大さじ１/２
• A
  アンチョビフィレ（細かく刻む）
  １/４枚
• A
  レモン汁
  小さじ１/４
• A
  おろしにんにく（チューブ）
  少々
• A
  塩
  少々
• A
  ホワイトペッパー（なければブラックペッパーでも可）
  少々
• 生ハム
  ２～３枚
• イタリアンパセリ（あれば）
  少々

作り方

• 1

  アスパラの根元５㎝位の皮をピーラーで剥く。 アスパラが入る大きめのフライパンに湯を沸かし、 熱湯に塩を入れ（1Ｌに塩小さじ1程度、分量外） アスパラを茹でて冷水に取る。

• 2

  ボールに卵黄とマスタードを入れ、泡だて器で良く混ぜる。 オリーブオイルを細く少しづつ加えながら、更に混ぜ合わせる。

• 3

  A 生クリーム大さじ１/２、アンチョビフィレ（細かく刻む）１/４枚、レモン汁小さじ１/４、おろしにんにく（チューブ）少々、塩少々、ホワイトペッパー（なければブラックペッパーでも可）少々を加え、良く混ぜ合わせる。

• 4

  皿にマスタードソースを敷き、水気を切ったアスパラと半熟卵、生ハムを添える。 イタリアンパセリ（あれば）を飾り、ブラックペッパー（分量外）をかける。

ポイント

アスパラを長いまま茹でる時は、大きめのフライパンがおススメです。 グリーンアスパラでもホワイトアスパラでも美味しく頂けます。 市販のマヨネーズよりあっさりしていて、半熟卵と生ハムにもよく合い、 お酒に合う味です。

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