茹でアスパラを自家製マスタードマヨネーズで

アスパラの根元５㎝位の皮をピーラーで剥く。 アスパラが入る大きめのフライパンに湯を沸かし、 熱湯に塩を入れ（1Ｌに塩小さじ1程度、分量外） アスパラを茹でて冷水に取る。

ボールに卵黄とマスタードを入れ、泡だて器で良く混ぜる。 オリーブオイルを細く少しづつ加えながら、更に混ぜ合わせる。

A 生クリーム大さじ１/２、アンチョビフィレ（細かく刻む）１/４枚、レモン汁小さじ１/４、おろしにんにく（チューブ）少々、塩少々、ホワイトペッパー（なければブラックペッパーでも可）少々を加え、良く混ぜ合わせる。

皿にマスタードソースを敷き、水気を切ったアスパラと半熟卵、生ハムを添える。 イタリアンパセリ（あれば）を飾り、ブラックペッパー（分量外）をかける。