濃厚なクリーム煮にMAILLE 種入りマスタードの酸味が加わると、味が締まり複雑な大人の味に。 バゲットにつけて食べても美味しいですよ! ワインのお供にお勧めです。
最後に煮込むときは、鱈が崩れないように優しく混ぜてください。 牛乳の半量を生クリームに替えると、よりクリーミーな仕上がりになります。 しめじの代わりにエリンギや舞茸でも美味しく召し上がれます。 ホワイトペッパーが無ければブラックペッパーでも、サラダ油の代わりに米油でも問題ありません。
鱈を食べやすい大きさに切り、塩とホワイトペッパーで下味を付け、10分程度置いておく。 玉ねぎは薄切りにし、しめじは小房に分けておく。
フライパンにサラダ油を熱し、鱈の水気を拭き取ってから中火で両面を焼く。表面に薄い焼き色が付いたら一度取り出す。
フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バターを入れ中火にかける。溶けてきたら玉ねぎを入れ中火で炒める。 しんなりしてきたら、しめじを加え更に炒める。
しめじもしんなりしたら小麦粉を加えて更に炒め、粉っぽさが無くなったら牛乳と顆粒コンソメを加える。グツグツしてきたら、白ワインとMAILLE 種入りマスタードを加え大きく混ぜ、鱈を戻し時々混ぜながら1~2分煮込む。 お好みで、塩(分量外)で味を調える。
皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。
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二宮絵里子
料理研究家/フードコーディネーター/アスリートフードマイスター 新潟市出身。 レシピ開発、季節の野菜料理、サラダ、中華、アスリートフードを得意とする。美味しく楽しい食卓から、健康な心と身体づくりを目指します。 2023年、汁なし担々麺専門店「クラフト担々麺にのたん」オープン。 辛い物も得意。2019年~チャイナフェスティバル 激辛アンバサダー就任。 趣味は音楽とランニング(毎年フルマラソン完走)。