鱈としめじのマスタードクリーム煮

• 20分

材料2人分

• 鱈
  2切れ
• しめじ
  100g
• 玉ねぎ
  １/２個（約100g）
• 牛乳
  200cc
• MAILLE 種入りマスタード
  大さじ１と１/２
• 顆粒コンソメ
  小さじ１弱
• 白ワイン
  50cc
• 小麦粉
  大さじ１
• バター
  10g
• サラダ油
  小さじ２
• 塩
  小さじ１/２
• ホワイトペッパー
  少々
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  鱈を食べやすい大きさに切り、塩とホワイトペッパーで下味を付け、10分程度置いておく。 玉ねぎは薄切りにし、しめじは小房に分けておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を熱し、鱈の水気を拭き取ってから中火で両面を焼く。表面に薄い焼き色が付いたら一度取り出す。

  
• 3

  フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バターを入れ中火にかける。溶けてきたら玉ねぎを入れ中火で炒める。 しんなりしてきたら、しめじを加え更に炒める。

  
• 4

  しめじもしんなりしたら小麦粉を加えて更に炒め、粉っぽさが無くなったら牛乳と顆粒コンソメを加える。グツグツしてきたら、白ワインとMAILLE 種入りマスタードを加え大きく混ぜ、鱈を戻し時々混ぜながら１～2分煮込む。 お好みで、塩（分量外）で味を調える。

  
• 5

  皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

ポイント

最後に煮込むときは、鱈が崩れないように優しく混ぜてください。 牛乳の半量を生クリームに替えると、よりクリーミーな仕上がりになります。 しめじの代わりにエリンギや舞茸でも美味しく召し上がれます。 ホワイトペッパーが無ければブラックペッパーでも、サラダ油の代わりに米油でも問題ありません。

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