鶏むねとなすの梅だれ水晶鶏＼しっとり！／

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(皮なし)
• なす
  1本
• きゅうり
  1/2本
• 大葉
  3枚
• 塩
  少々
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• A
  梅干し
  2粒
• A
  酢
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• A
  白いりごま
  大さじ1/2

作り方

• 1

  なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。水にくぐらせてラップで包む。耐熱皿にのせ、中に火が通るまで600Wの電子レンジで2分ほど加熱する。水にとって冷まし、水気を切る。

• 2

  なすは食べやすい大きさにさく。きゅうりはピーラーで薄く切る。大葉は軸を切り落とし、千切りにする。梅干しは種を取り除き、粗めのペースト状にたたく。

• 3

  ボウルにA 梅干し2粒、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1/2、白いりごま大さじ1/2を入れて混ぜる(梅だれ)。

• 4

  鶏むね肉は5mm幅のそぎ切りにする。塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

• 5

  フライパンに湯を多めに沸かし、鶏むね肉を入れてふつふつとした状態を保って弱めの中火で中に火が通るまで茹でる。氷水にとって冷やし、水気を切る。

• 6

  器に鶏むね肉、なす、きゅうりを盛り、梅だれをかけて大葉をちらす。

ポイント

・鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込めてしっとりと仕上げます。食感もツルッと喉越しよく仕上がります。 ・片栗粉ははがれるのを防ぐために、薄くまぶしましょう。 ・茹でる時はしっとりと仕上げるために、ふつふつとした状態を保ち、沸騰させないように気をつけましょう！ ・鶏むね肉の茹で方、なすの加熱の仕方は応用が効きます！是非覚えてくださいね♪

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