鶏むねとなすの梅だれ水晶鶏＼しっとり！／

なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。水にくぐらせてラップで包む。耐熱皿にのせ、中に火が通るまで600Wの電子レンジで2分ほど加熱する。水にとって冷まし、水気を切る。

なすは食べやすい大きさにさく。きゅうりはピーラーで薄く切る。大葉は軸を切り落とし、千切りにする。梅干しは種を取り除き、粗めのペースト状にたたく。

ボウルにA 梅干し2粒、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1/2、白いりごま大さじ1/2を入れて混ぜる(梅だれ)。

鶏むね肉は5mm幅のそぎ切りにする。塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに湯を多めに沸かし、鶏むね肉を入れてふつふつとした状態を保って弱めの中火で中に火が通るまで茹でる。氷水にとって冷やし、水気を切る。

器に鶏むね肉、なす、きゅうりを盛り、梅だれをかけて大葉をちらす。