蒸し鶏のかぶの葉入り野菜あん

<かぶの葉の塩漬け> かぶの3個分（3株）のかぶの葉を良く洗いキッチンペーパーで拭き取り、塩大さじ2を振りよくもみ込み、重石をのせ 2日浸ける。 そのまま漬け物としておいしく食べられます。

鶏もも肉の皮目に切れ込みを、裏側もスジを断ち切るように切り込みを入れ、4枚になるように切ったら塩を振る。

蒸気の上がった蒸し器に鶏もも肉を加え、7.8分蒸す。

人参は千切り、エノキは石突を取って4等分し、かぶの葉も同じ長さに切る。

昆布だし汁に野菜を加え煮る。人参が柔らかくなったら片栗でとろみを付ける。

蒸しあがった鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、④のあんをかける。