作り方
1 |
卵の殻の内側の薄皮をはがしてよく洗い、天日に干してしっかり乾燥させる(1～2日)。2つに分けてガーゼに包む。(またはお茶パックに入れる。) | |
2 |
青梅は竹串などでヘタをとり、水に2～3時間つけてあく抜きする。 | |
3 |
水からあげ、布巾などでしっかり水気を拭く。カビの原因になるので水分はしっかりとふく。 | |
4 |
保存用の瓶(煮沸消毒したもの)の底に軽く塩を振り、梅を1列並べる。上に卵の殻をのせる。 | |
5 |
塩→梅を数回繰り返して重ねる(*塩は少し残しておく。)卵の殻も途中でもう1つ入れる。 | |
6 |
最後に焼酎をかけ、残しておいた塩をふる。冷暗所に保存する。 1日に1～2回ほど瓶をゆすって全体をよく混ぜる。 梅酢が上がり、2～4週間で完成。 *暑い時期は冷蔵庫で保存がおすすめです。 |
 |
ポイント
鮮度のいい、青くて固い梅のほうがしっかりカリカリになります。(赤みがでてるものは柔らかくなってしまいます。)
瓶をこまめに瓶をゆすったほうが漬かるのも早くなり、カビ予防にもなります。
赤くしたい時は赤紫蘇漬けをいれてください。
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