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カリカリ梅。

  • 2014.06.07

  • 115957
    カリカリ梅。
    カリカリ梅。

    コメント

    カリカリ梅の作り方、覚書です。

    材料(作りやすい分量)

    500g
    梅の重量の10～12%
    大さじ2～3
    2個分

    作り方

    1

    		 卵の殻の内側の薄皮をはがしてよく洗い、天日に干してしっかり乾燥させる(1～2日)。2つに分けてガーゼに包む。(またはお茶パックに入れる。)

    2

    		 青梅は竹串などでヘタをとり、水に2～3時間つけてあく抜きする。

    3

    		 水からあげ、布巾などでしっかり水気を拭く。カビの原因になるので水分はしっかりとふく。

    4

    		 保存用の瓶(煮沸消毒したもの)の底に軽く塩を振り、梅を1列並べる。上に卵の殻をのせる。

    5

    		 塩→梅を数回繰り返して重ねる(*塩は少し残しておく。)卵の殻も途中でもう1つ入れる。

    6

    		 最後に焼酎をかけ、残しておいた塩をふる。冷暗所に保存する。
    1日に1～2回ほど瓶をゆすって全体をよく混ぜる。
    梅酢が上がり、2～4週間で完成。
    *暑い時期は冷蔵庫で保存がおすすめです。

    ポイント

    鮮度のいい、青くて固い梅のほうがしっかりカリカリになります。(赤みがでてるものは柔らかくなってしまいます。)
    瓶をこまめに瓶をゆすったほうが漬かるのも早くなり、カビ予防にもなります。
    赤くしたい時は赤紫蘇漬けをいれてください。

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