Name: カリカリ梅。
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 人分
Ingredients: 青梅(小梅) 500g; 塩 memo欄参照; 焼酎(35度ホワイトリカー) 大さじ2～3; 卵の殻 2個分

2014.06.07

分類

調理時間： 15分

ID 115957

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

カリカリ梅の作り方、覚書です。

おふくろの味

材料(作りやすい分量)

作り方

Point!

鮮度のいい、青くて固い梅のほうがしっかりカリカリになります。(赤みがでてるものは柔らかくなってしまいます。)
瓶をこまめに瓶をゆすったほうが漬かるのも早くなり、カビ予防にもなります。
赤くしたい時は赤紫蘇漬けをいれてください。

卵の殻の内側の薄皮をはがしてよく洗い、天日に干してしっかり乾燥させる(1～2日)。2つに分けてガーゼに包む。(またはお茶パックに入れる。)
青梅は竹串などでヘタをとり、水に2～3時間つけてあく抜きする。
水からあげ、布巾などでしっかり水気を拭く。カビの原因になるので水分はしっかりとふく。
保存用の瓶(煮沸消毒したもの)の底に軽く塩を振り、梅を1列並べる。上に卵の殻をのせる。
塩→梅を数回繰り返して重ねる(*塩は少し残しておく。)卵の殻も途中でもう1つ入れる。
最後に焼酎をかけ、残しておいた塩をふる。冷暗所に保存する。
1日に1～2回ほど瓶をゆすって全体をよく混ぜる。
梅酢が上がり、2～4週間で完成。
*暑い時期は冷蔵庫で保存がおすすめです。